Essenza alimentare

Formaggio di mandorle

2007-10-15T09:00:00.000+02:00

La preparazione è abbastanza laboriosa ma sicuramente gli sforzi sono stati ricambiati, avrete bisogno di un pò di pazienza come primo ingrediente! Una vera soddifazione assaporare questo formaggio di mandorle, al primo assaggio non viene richiamato il sapore delle mandorle, è simile per consistenza ad una ricotta leggermente stagionata ma molto più aromatico e asciutto. Leggermente granuloso si scioglie in bocca e si esalta in una insalata o sopra qualche foglia di radicchio rosso. Presto proverò delle varianti con aromi diversi e allungando la stagionatura, la ricetta originale si può trovare sul libro "Solo Crudo" scritto da Sara, una vera risorsa di preparazioni crudiste per tutti i gusti.

- 250g di mandorle
- 2 cucchiaini di miso di orzo
- 1/2 cipolla rossa
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cucchiaino di fermenti probiotici per yogurt sciolti in 250ml di acqua o 250ml di rejuvelac

- 1 cestello di plastica per ricotta o tomino, in alternativa un colino e un canovaccio

Dopo aver ammollato le mandorle per 8 ore versarle in acqua tiepida (30°) per facilitare la pelatura, frullare con gli altri ingredienti aggiungendo acqua fino ad ottenere un composto denso abbastanza omogeneo. Compattare nel cestello da ricotta con un cucchiaio per eliminare l'acqua di troppo, pressare ulteriormente dopo un paio di ore e far riposare a temperatura ambiente fino a 10 ore. Tenere in frigorifero per un giorno in un contenitore ermetico per farlo maturare. Capovolgere il cestello con delicatezza e consumare in una settimana.
In alternativa al cestello si può usare un colino ricoperto con un canovaccio a trama larga dove versare il composto frullato, in questo caso si deve richiudere bene il canovaccio, strizzare e far riposare con un peso per eliminare il liquido di troppo.

Crema verde di anacardi

2007-10-11T12:00:00.000+02:00

Uomo avvisato mezzo salvato, attenzione può creare dipendenza ed è consigliabile prepararne piccole quantità, troppo buono!

Per 3 o 4 persone

- 200g di anacardi (ammollati 6 ore)
- 1 spicchio di aglio
- 1 limone spremuto
- 15/20 foglie di basilico fresco
- 15/20 foglie di rucola fresca
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- 2 cucchiaini di miso di riso non pastorizzato
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico per verdure

Dopo aver ammollato gli anacardi frullare (piccolo mixer o frullatore ad immersione) tutti gli ingredienti aggiungendo succo di limone se risulta troppo compatto, il risultato ottimale è una crema molto densa e spalmabile. Se lasciata riposare in frigorifero tende a diventare più compatta. Ottima anche da stemperare in piatti di cereali cotti.

Meme - 8 cose su di me

2007-10-05T12:00:00.000+02:00

Sono stato invitato da Daniela di Senzapanna a scrivere come lei un meme con 8 argomenti che riguardano la mia personalità, non ci sono vincoli e in totale libertà. Se si partecipa al meme però si devono trovare altri 8 blogger ai quali passare la palla, guai a chi rifiuta l'invito!
Certo non aspettatevi una descrizione o caratteristiche che corrispondano alla realtà, scrivo pensando a cosa potrebbe meglio identificarmi ma l'opinione dei miei conoscenti potrebbe essere molto diversa.

1) Sono un incorreggibile scansafatiche e bighellone, fin dalla nascita sono pigro e indolente. Solo dopo i 18 anni sono diventato attivo fisicamente, prima ero pure sedentario e allergico a tutte le attività che richiedessero sforzi.

2) Pronto a iniziare qualsiasi nuovo rapporto ma gli amici rimangono ben pochi, solo chi mi conosce da tempo riesce a sopportarmi e capire come mi muovo. Normalmente sono poco socievole e attacco bottone molto difficilmente, devo avere delle ottime motivazioni.

3) Mi sono appassionato verso i 14 anni alla musica e ho studiato quasi 5 anni chitarra classica, in modo discontinuo ma sicuramente ha contribuito alla mia personalità e ad insegnarmi come dedicarsi seriamente ad un interesse.

4) Da piccolo ero il bambino grassottello che rimaneva in porta nelle partite di pallone, se il gruppo correva ero sempre l'ultimo ad arrivare! A 18 è scattato qualcosa con l'arrampicata e non sono stato più fermo, sarà che dovevo recuperare gli anni passati...

5) Sono veramente felice quando riesco a godere di cose semplici, vivere alla giornata, sgombrare la mente dai ripensamenti e aspettative future. Sdraiarsi su un prato e prendere un sole primaverile, niente di più.

6) "Ti bastan poche briciole, lo stretto indispensabile..." così dice il ritornello di Baloo, l'orso de "Il libro della giungla". Non desidero certo grandi beni materiali, anche se fossi strapieno di soldi non cambierei il mio stile di vita, continuerei a vivere come se avessi il solito stipendio da dipendente sfruttato. Non mi mancano le energie ma le impiego solo per ciò che mi interessa veramente, cerco di arricchire la mia persona non quello che mi appartiene concretamente. Per essere appagati e sereni basta molto poco.

7) Tutti pensano che sia un salutista convinto, non è esattamente così. Nessuno sa veramente quale sia lo scopo della propria vita, ognuno si deve creare degli obiettivi per dar senso all'esistenza uno di questi potrebbe essere un equilibrio tra corpo e mente. Sono pronto a provare qualsiasi cosa che arricchisce la mia mente anche a discapito della salute fisica (anche se è difficile da trovare)

8) Sono aperto a qualsiasi cambiamento e ho modificato spesso opinione in seguito alle mie esperienze, non sopporto le persone che si ostinano sulle proprie convinzioni e divento intrattabile quando sento la frase "Ho sempre fatto così e farò sempre così...". Tutto ciò che si è adottato come abitudine non sempre è la cosa migliore. In queto ultimi anni però mi sono costruito delle convinzioni difficili da smontare, stò aggiustando la mira e non sarà semplice condizionarmi con altre idee.

Adesso non mi resta che chiamare all'appello altri 8 sfortunati che sono caldamente invitati a partecipare al meme. Passo il meme a:

Greenkey: http://loman.it
MissVanilla: http://www.missvanilla.eu/blog/
Yari: http://cucchiaiodilegno.blogspot.com
Vera: http://veruccia.blogspot.com/
Kja: http://www.ilpranzodibabette.com/
MagieVegan: http://magievegan.blogspot.com/
Waki: http://waki.splinder.com/
Biocontessa: http://biocontessa.blogspot.com/

P.S. Ecco però come potete anche trovarmi:

Puré di cavolfiore crudo

2007-10-04T09:00:00.000+02:00

Il clima inizia a cambiare, i cavolfiori sono spuntati nei banconi ortofrutticoli già da tempo e il miglior modo per assaporare questa varietà di cavolo è cruda in insalata, con pinzimonio o qualche salsina aromatica. Fino a pochi anni fa non sapevo neanche che molti vegetali si potessero mangiare crudi, zucchine , cavolfiori, cavoli, carciofi sono stati tutti una piacevole scoperta! Una buona alterativa per proporre il cavolfiore è un un purè con diversi aromi che si può abbinare a verdure crude, insalate o da solo come antipasto.

Per 2-3 persone

- 1 cavolfiore piccolo
- 1/2 cipolla rossa dolce
- 4 cucchiai di olio extra di oliva
- 10 anacardi ammollati per 3 ore
- 1 limone spremuto
- 10 foglioline di prezzemolo
- 5 foglioline di rucola
- 1/2 cucchiaino di sale marino integrale

Tagliare in modo grossolano tutti i vegetali e frullare con il resto degli ingredienti, l'ideale è una crema abbastanza farinosa ma sempre spalmabile. La cremosità dipende molto dalla quantità di olio e anacardi che utilizzate. Accompagnare a qualche carota trifolata o in una bella insalata con rucola.

Gelatina sciroppo d'acero e menta

2007-10-01T09:00:00.000+02:00

Questa immagine fa pensare a tutto ma non a qualcosa da mangiare, magari un alimento fantascientifico che viene dallo spazio, una merendina marziana oppure il pranzo di AL9000!? Invece devo deludervi perchè è una delle mie solite gelatine dalle forme strampalate, come al solito la ricetta di base più o meno è sempre uguale ma il gusto cambia.

A casa mia: "ma chissa che si è inventato stavolta... magari pretende pure che ce la mangiamo... " pazienza sono un incompreso, l'arte è arte! Scherzi a parte è una gelatina molto gradevole e ho trovato che la menta con lo sciroppo d'acero è molto gradevole e viene quasi esaltata.

500ml di gelatina:

- 400ml di acqua
- 2 cucchiaini abbondanti di agar agar in polvere
- 8 cucchiai di sciroppo d'acero grado C
- una bustina di infuso alla menta o un cucchiaino di menta secca
- 100ml di succo d'uva

Far bollire l'acqua e lasciare la menta in infusione per 5min. Aggiungere l'agar agar poco alla volta mescolando bene, versare lo sciroppo d'acero e il succo d'uva. Far bollire per 2 minuti e versare nel recipiente che darà la forma. Fra raffreddare per 2-3 ore, nel frigorifero diventerà più compatta e piacevolmente fresca.

Raw Spaghetti

2007-09-24T09:00:00.000+02:00

Al Sana 2007 di Bologna non ho resistito a comprare un gadget curioso che da tempo speravo di avere in cucina. Si chiama Spiralix e permette di tagliare in modo insolito le verdure crude e proporle a fili, spirali o spaghetti di diversa dimensione. La consistenza ma anche la forma di un alimento è importantissima per stimolare il gusto, come per ogni cosa siamo condizionati dall'aspetto e vedere un piatto di spaghetti sapendo che in realtà sono solo zucchine incuriosisce chiunque. Mio fratello ha voluto assaggiare subito questi spaghetti e li ha apprezzati anche se per abitudine è restio alle verdure crude, così anche gli altri non hanno esitato a prenderne una forchettata. Le zucchine così tagliate, leggermente marinate con aromi e con del "sughetto" di pomodoro sono un vero piacere da vedere e gustare!

Spaghetti 3 persone:

- 3 o 4 zucchine medie
- sale aromatico per verdure (sale marino + aromi a piacere)
- olio extra per condire
- succo di limone qb

Sugo:

- 3 pomodori

- 1/2 cipolla rossa

- 2 cucchiai di olio extra
- 1/2 limone spremuto
- 8 anacardi o noci (meglio se ammollati)
- 1/2 cucchiaino di sale
- 5 capperi dissalati o olive nere in salamoia
- 5 foglioline di basilico

Pelare le zucchine (per avere gli spaghetti bianchi, ma va benissimo anche con la parte verde) tagliarle a metà e "spiralizzarle" con lo Spiralix. Ricoprirle con poco sale e il succo di limone e farle macerare per 15 min. A parte preparare il sugo frullando i pomodori maturi con il resto degli ingredienti e omogeneizzare bene. Servire con qualche foglia di basilico e un filo d'olio.

Alimenti crudi e cotti

2007-09-20T13:07:00.000+02:00

Discuto spesso di proprietà nutrizionali e salutistiche degli alimenti, sembra sia un argomento molto sentito e il grande numero di opinioni crea sempre confusione e qualche contrasto. Navigando e leggendo diversi forum sull'alimentazione ho trovato questo interessante articolo: "Crudo e cotto", le argomentazioni sono condivisibili e viene spiegato quale dovrebbe essere una alimentazione che segue le esigenze fisiologiche dell'organismo umano secondo la nostra evoluzione, questo altro articolo spiega come avviene l'educazione ai sapori e il rapporto con il cibo: "Imprinting biologico e culturale del cibo". Per nostra natura dovremmo assecondare gli impulsi meno razionali senza vincolarci alle proprietà salutistiche degli alimenti, assaggiare nuovi sapori e provare nuove sensazioni arricchisce l'animo e spesso siamo appagati da queste esperienze. Sempre più spesso quando discuto di alimentazione con persone che seguono una alimentazione onnivora e considerata "tradizionale" nella nostra società sento ripetermi: "ogni tanto devi lasciarti andare e farti prendere dalla gola, l'umore ci guadagna..." con la motivazione che per vivere chiunque ha bisogno di soddisfare occasionalmente le tentazioni. Anche se evoluti siamo pur sempre degli "animali" e sono convinto che sia necessario appagare i sensi, seguire l'istinto è utile se può gratificarci e nutrire la mente. Ciò di cui ci nutriamo è solo una delle fonti alla quale attingiamo per vivere, ognuno di noi ha una propria forza vitale (legata alla salute) che ha dalla nascita e può essere in parte rinnovata. Possiamo "ricaricare" la nostra vitalità con sensazioni, sentimenti, relazioni sociali, soddisfazioni personali e nutrire la mente provando interesse per ciò che ci circonda è fondamentale. Bere ad esempio un bicchiere di buon vino o assaporare un alimento particolare può contribuire alla nostra salute grazie all'appagamento sensoriale non certo per i valori nutrizionali. I bambini sono un esempio di vitalità, sempre in movimento sono incuriositi da tutto quello che li circonda e hanno una mente simile ad una spugna pronta ad assorbire gli stimoli esterni ed è proprio nei primi anni che formiamo il gusto e la preferenza verso determinati sapori. Nella nostra normale condizione siamo però frastornati dalla enorme quantità di messaggi che ci arriva dalla società, dobbiamo consumare, spendere, mangiare abbondante tre volte al giorno ed è così da quando siamo nati. E' molto difficile allontanare questo modo di pensare e quasi sempre si confonde un piacere del corpo con un piacere indotto, probabilmente questo avviene nella maggior parte dei casi. Considerare un alimento come una tentazione e qualcosa di appagante è spesso dovuto al valore che gli attribuiamo, siamo influenzati e desideriamo i cibi che non possiamo avere non tanto da quelli che ci appagano veramente. Quante volte abbiamo desiderato molto un dolce, un prodotto pubblicizzato e lo abbiamo caricato di aspettative, mangiamo con gli occhi e tutto ciò non avrebbe neanche la stessa importanza se abbondasse e fosse a portata di mano. La mia piccola esperienza mi ha portato a rivalutare gli alimenti non raffinati e non elaborati rinnegando in buona parte l'imprinting culturale, anche questa può essere considerato una forma di condizionamento ma forse assecondo meglio le mie sensazioni e senza dubbio provo grande appagamento, ascolto in modo più personale i miei desideri e non esito a "lasciarmi andare" e farmi prendere dalla gola. La maggior parte delle persone però non comprende e pensa che io conduca una vita di privazioni guidata dal salutismo, i miei desideri del palato quasi sempre non coincidono con quelli della grande massa, molti alimenti non mi attirano forse perché ho perso l'abitudine a consumarli. Attualmente provo grande soddisfazione nel gustare alimenti poco elaborati che mi aiutano anche a mantenere una buona forza ed equilibrio psicofisico (vedere salute). Penso sia utile ascoltare più profondamente le nostre voglie, gli animali selvatici e in parte anche i bambini molto piccoli sentono più chiari i bisogni dell'organismo e sono attirati soprattuto da alimenti semplici meno artefatti. I prodotti animali e raffinati dall'industria sono continuamente esaltati dalla società, consumarli diventa una necessità e porta facilmente ad una dipendenza, l'alimentazione è sopravvalutata e siamo frastornati dai continui messaggi che ci convincono di bisogni fittizi. Ammetto di aver cambiato modo di pensare diverse volte ma da tempo ho precise convinzioni e difficilmente tornerò sui miei passi grazie a conferme sempre più numerose. Vorrei invitare chiunque ad allontanare questo condizionamento, iniziare a godere della semplicità di ciò che è più vicino a noi rifiutando le imposizioni culturali guidate da interessi economici.

Sana 2007 - Bologna

2007-09-15T22:00:00.000+02:00

Il Sana Salone Internazionale del Naturale, è la manifestazione di riferimento per tutto ciò che gira intorno al mercato del biologico e dell'eco-compatibile. Un evento commerciale che annualmente riunisce a Bologna aziende, operatori e stampa internazionale. Sul forum di Promiseland abbiamo organizzato l'appuntamento e finalmente è arrivata l'occasione per incontrare dal vivo le persone con le quali spesso discuto e scambio opinioni on line. All'appuntamento non poteva mancare Miss Vanilla che ha guidato il piccolo gruppetto di "salutisti" ritrovati dopo mesi di convivenza sul forum. Sebbene emozionatissimo e correndo il rischio di essere assillante ho chiesto mille consigli e pareri alla nostra Miss che si è dimostrata molto disponibile a seguire ogni discorso. Abbiamo girato quasi tutta la fiera, dopo aver visto il padiglione del grande Naturasì ci siamo buttati tra i numerosi espositori di alimenti biologici pronti a offrire assaggi e a far provare ogni sorta di prodotto. Gli standt di libri, riviste e pubblicazioni culturali sono stati i punti di maggior interesse oltre ai produttori di abbigliamento e tessuti. Una piccola serie di immagini che documentano l'avvenimento è disponibile sul mio album fotografico > Sana 2007

Come promesso Miss Vanilla si è concessa e sono riuscito ad aggiudicarmi una foto ricordo!

Crema ai capperi e olive nere

2007-09-10T09:00:00.000+02:00

Ho letto la ricetta di Yari sul "Cucchiaio di legno" e mi ha incuriosito troppo la salsa per condire i suoi bigoli, ho prerparato una versione crudista senza tofu a base di zucchine marinate, olive e capperi, è stato un successo! Buonissima per insaporire verdure ma veramente apprezzata in famiglia dai non crudisti per condire la pasta, patate e su crostini abbrustoliti. Ho scoperto per caso il sesamo nero che è venduto nei negozi bio nella linea dei prodotti macrobiotici, non ha subito alte temperature e ha un sapore molto più deciso rispetto al sesamo chiaro. Secondo diverse fonti avrebbe una eccezionale quantità di nutrienti come amminoacidi, calcio, magnesio, zinco, ferro, selenio, vitamina A, il complesso della vitamina B e la lecitina. Per questa ricetta ne useremo giusto quello che serve per donare un aroma diverso che contrasta con il sapore di capperi e olive, pochi semini sono più che sufficienti.

- 1 zucchina media/piccola
- 30 capperi dissalati circa
- 30 olive circa in salamoia (acqua e sale)
- 1 cucchiaio di semi di girasole
- 1 cucchiaino di semi di sesamo nero

- un pizzico di sale aromatico

- un pizzico di timo

- taina o germe di grano per addensare (facoltativo)

Tagliare grossolanamente la zucchina e cospargerla con poco sale, aspettare 10 min in modo che perda un po' di acqua ed eliminare il sale in eccesso. Versare tutti gli ingredienti in un contenitore e frullare bene con il mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Tenere da parte un poco di semi di sesamo per decorare. Se la crema è troppo liquida si può aggiungere del germe di grano o della taina e amalgamare bene. Servire con verdure, per condire germogli e cereali.

Panmolle e nostalgia

2007-09-04T14:04:00.000+02:00

La mia infanzia è ricca di sapori toscani, trascorrevo le vacanze estive in una casa antica nelle campagne del Mugello. La frazione, se così si può chiamare è Mucciano vicino al paese di Borgo San Lorenzo in provincia di Firenze e prima o poi farò ritorno in questo luogo che ormai è diventato un lontano ricordo. Con il tempo la casa non è stata più disponibile e le abitudini della famiglia si sono adattate con tristezza alle calde giornate estive dela Milano spopolata.
Questo piatto tipico della tradizione era preparato spesso da mio nonno che recuperava il buonissimo pane toscano raffermo comprato dal panettiere locale. Un pane quasi senza sale ricco di mollica farinosa che accompagna facilmente tutti i piatti molto saporiti della cucina toscana. Assaggiare nuovamente questo piatto è stato un ritorno a questi sapori e a quei pomeriggi spensierati trascorsi a pescare sul fiume e a bighellonare con le solite compagnie.

Esistono molte versioni, le più conosciute sono la panzanella nel Lazio con acciughe e il panmolle in Toscana insaporito con capperi e pepe. Mi sono permesso di fare una piccola variazione sul tema usando del pane toscano integrale lievitato con pasta acida, molto rustico e profumato. La preparazione è semplicissima e ci permette di recuperare verdure e pane avanzati nella dispensa, ottimo per un pranzo frugale o una merenda, mio nonno racconta perfino che al mattino era abituato a far colazione con panmolle e cipollotti dell'orto appena colti...

Per 4 persone:
- 300/400g di pane toscano (meglio se raffermo)
- 4 pomodori maturi
- 3 cetrioli medi
- 1 cipolla rossa grande e molto dolce
- 20/30 foglie di basilico fresco
- 15 capperi dissalati
- sale quanto basta (meglio il sale aromatico per insalate)
- pepe quanto basta (facoltativo)
- 5 cucchiai abbondanti di olio extravergine (fondamentale che sia toscano)
- 4 cucchiai di aceto di mele

Ammollare con acqua il pane raffermo in un recipiente e far riposare per 15min, nel frattempo tagliare finemente le verdure. Strizzare delicatamente il pane, aggiungere le verdure, i capperi e il basilico spezzettato a mano. Condire abbondantemente con olio sale e aceto, per chi vuole una spolverata di pepe nero. Riporre in frigorifero per altri 15min e servire freddo. Niente di più gustoso!

Scherzo al caffè

2007-09-03T14:36:00.000+02:00

Come si usa in molte case italiane dopo pranzo - Ecco qua il tuo caffe! - ho detto al mio Babbo che senza esitare fa per sorseggiarlo e sorridendo si accorge che il caffè ha qualcosa che non va; è solido!!!
Possiamo chiamarlo uno scherzo di dessert... Dedicato a tutti i patiti di gelatine come me che si divertono a dare forme e gusti nuovi a questo insolito alimento. So bene che il caffè è una bevanda da evitare o almeno da limitare il più possibile, in questo caso però possiamo usare del caffè solubile d'orzo o di altri cereali (anche questi sono da usare saltuariamente a causa della tostatura e della raffinazione).

-500ml di caffè di cereali
-5 cucchiai di sciroppo d'acero
-2 cucchiaini di agar agar

Preparare la gelatina è semplicissimo, preparare il caffè di cereali (solubile o tradizionale) aggiungere 4 -5 cucchiai di sciroppo d'acero, circa 2 cucchiaini di agar agar in polvere per ogni 500ml di liquido e portare ad ebollizione per 2 min. Versare nelle tazzine e aspettare almeno 2 ore che si raffreddi completamente. Servire con un cucchiaino come il caffè tradizionale e osservare le reazioni...

Blog day - August 31st 2007

2007-08-31T12:10:00.000+02:00

Ecco qua i 5 blog che segnalo per l'occasione:

Miss Vanilla
Un blog per tutti coloro che sono alla ricerca di un esempio per iniziare una alimentazione che segue le vere neccessità dell'organismo e aiuta a pensare in modo più lucido e consapevole. L'uomo è fruttariano, questo è il principio!

Loman.it
Ad un anno di distanza dalla mia segnalazione all'ultimo blog day, il blog di Greenkey si è rinnovato sotto ogni aspetto, ha mantenuto la straordinaria varietà di argomenti trattati sempre con distacco coerente e simpatica ironia. Web, attualità, novità dalla società ed esempi di vita vissuta tutto in una veste accattivante e facilmente fruibile.

Il blog di Vera
Un punto di riferimento per tutti i vegani e gli ecologisti più accaniti. Troverete di tutto per limitare l'impatto ambientale con i rifiuti e l'utilizzo di prodotti naturali per diversi utilizzi. Ricette vegan sempre nuove provenienti da più blogger che contribuiscono agli aggiornamenti.

Il cucchiaio di legno
Questo piccolo blog di esperienze macrobiotiche è cresciuto molto negli ultimi tempi e devo ammettere che le idee culinarie proposte sono sempre originali e accessibili a tutti. Consigliato per la grande disponibilità di Yari sempre pronto a dare consigli e rispondere a tutte le domande sulle straordinarie ricettine frutto di occasioni vissute in prima persona.

Tabatuga
Un blog molto personale senza pretese che aiuta a trovare idee per una cucina più tradizionale e come un diario ci propone esperienze divertenti e che aiutano la riflessione. Consigliato anche agli amanti degli animali che troveranno un nuovo contatto per avere e scambiare consigli.

http://technorati.com/tag/BlogDay2007
http://www.blogday.org

Dessert al kamut

2007-08-30T18:00:00.000+02:00

Dopo la vacanza in Grecia ho sentito il bisogno di spentolare un pò, venti giorni senza l'ombra di un piatto cucinato e neanche un poco elaborato, solo frutta e poca varietà di verdure. La forma fisica è sempre stata ottima oltre le aspettative ma la monotonia alimentare iniziava ad annoiarmi, sono abituato a prepararmi sempre nuove ricette in particolare crudiste ma sul posto ero fortunato a trovare zucchine e pomodori freschi...

Per gratificare anche gli altri in famiglia ho preparato questo budino (macrobiotico) di kamut con fiocchi che erano rimasti nella dispensa. Utilizzando il latte di riso o di avena non è neccessario aggiungere dolcificanti, dello sciroppo d'acero può però arricchire il sapore e rendere più gradito il dolce agli zuccherodipendenti... a casa mia ne ho diversi! E' un dessert leggero e anche utilizzando l'agar agar non ha la consistenza gelatinosa grazie all'amido dei cereali. Si possono utilizzare diversi tipi di fiocchi, con quelli di avena avrete un buon risultato ma la consistenza sarà più collosa.

Per 4 budini:
- 500-600 ml di latte di riso o avena
- 200g di fiocchi di kamut (o altro cereale)
- 1-2 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 15 anacardi (buonissimo anche con mandorle)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- cannella se gradita

Versare la bevanda di riso in un pentolino con i fiocchi di kamut, portare ad ebollizione e successivamente omogeneizzare con un mixer ad immersione. Aggiungere vaniglia, lo sciroppo d'acero e la frutta secca precedentemente sminuzzata finemente. Versare l'agar agar stemperato in poco latte di riso e proseguire la cottua per 2-3 min. Versare nelle ciotoline e far raffreddare. In questa occasione ho tenuto da parte alcuni fiocchi che ho messo sul fondo delle ciotoline e ho aromatizzato secondo i gusti di ciascun commensale, anice, caramello, cannella... a voi altri spunti!

Insalata Kalymnos

2007-08-25T10:10:00.001+02:00

Sono Tornato dalla lunga vacanza a Kalimnos, l'isola dei pescatori di spugna e dei free climber! Esperienza straordinaria che mi ha portato in una dimensione differente, i ritmi di vita, i paesaggi, i profumi e i sapori differenti di questa terra arida capace di regalare emozioni fortissime! Ho trascorso questi ultimi 20 giorni a Masouri, un piccolo paesino sul mare dove arrampicatori di tutto il mondo si ritrovano e organizzano le vacanze sulla "roccia". L'arrampicata qui è sensazionale, la conformazione della roccia rende le pareti divertenti da scalare e ogni giorno facevo fatica ad andare via dalla falesia. Non ho mai scalato tanto e in questa realtà ricca di sensazioni non ero mai stanco e recuperavo le energie molto facilmente.

I prodotti offerti da questa terra arida non sono molti ma con mia grande gioia la frutta non manca nei piccoli minimarket e le verdure locali sono molto buone, per non parlare delle scorpacciate di dolcissimi fichi che facevo lungo la strada.
Ecco qui la mia cena serale abituale; cetrioli grechi "oversize" zucchine chiare marinate con il tipico mix di erbe per insalata greca (origano, timo, menta e aglio secco) cipollotti rossi, pomodori a grappolo e le immancabili olive "Kalamata". Una volta ho assaggiato il tipico yogurt locale compatto e molto cremoso buono ma da consumare con moderazione, è veramente sostanzioso e abbastanza lungo da digerire... in ogni caso anche un vegano può fare uno strappo alla regola se visita la Grecia!

Vi regalo questa immagine che ancora adesso mi suscita grandi emozioni!

Germogli a volontà

2007-07-30T09:00:00.000+02:00

Esistono diversi modi per produrre germogli in casa: i più comuni sono i barattoli con il tappo a retina, i dischi impilabili di diversi materiali, i contenitori in terracotta e anche un semplice vassoio basta per veder germogliare molte sementi. Ho trovato sul web anche dei moderni germogliatori elettronici che si occupano di illuminare e mantenere la giusta umidità ma da pochi mesi ho scoperto l'acqua calda... Con i sistemi più economici spesso non si riescono mai a produrre buone quantità di germogli, se si dispongono troppi semi si rischia specie in questo periodo di caldo estivo una marciscenza o muffe che impediscono la germinazione.

Navigando sul web ho trovato questo sistema a "sacchettino" (chiamato sprouting bags) estremamente semplice con il quale è possibile avere grandi quantità di germogli di qualsiasi tipo. Anche i semi più grossi e difficili da germogliare non hanno problemi e si ottengono prosperose colture con poche attenzioni. E' sufficiente ammollare i semi in acqua per il tempo indicato a secondo della varietà, di solito varia da 2 alle 24 ore, versarli in questi sacchetti e sciacquare ogni 8 12 ore. In poco tempo avrete ottimi e ricchi germogli da gustare da soli o con verdure crude. I germogli di cereali sono ottimi anche per muesli crudistia con l'aggiunta di frutta disidratata e oleosa. I sacchettini sono di un tessuto simile a garza molto resistente che fa drenare velocemente l'acqua in eccesso, solitamente sono in materiale naturale come lino oppure sintetico che evita la proliferazione di muffe. Ho ordinato questi sacchetti via web, in Italia non ho trovato dei rivenditori e sembra che questo semplice sistema sia poco conosciuto.

I germogli che preferisco sono quelli di canapa, avena, grano saraceno, quinoa tutti molto veloci da preparare dopo l'ammollo basta solo un giorno per la quinoa e 3 per l'avena, è incredibile veder crescere a vista d'occhio i semi grazie anche al caldo estivo che rende più rapida la crescita. Le proprietà nutritive dei germogli sono eccezionali, sono l'alimento vegetale più vitale che possiamo avere per arricchire e rendere piacevole l'alimentazione. Con pochi germogli abbiamo grandissime quantità di vitamine di tutti i tipi e aminoacidi essenziali subito disponibili e assimilabili. Ne aggiungo buone quantità nella schiscetta di verdure crude da portare in ufficio e sono sempre croccanti e freschissimi! Tornato dalle ferie tanto sospirate scriverò un post riguardante solo le caratteristiche delle diverse varietà di germogli che possiamo avere in casa con questo semplicissimo sistema.

Scaletta di carota

2007-07-23T09:00:00.000+02:00

Gli abbinamenti da provare sono infiniti, un poco di ispirazione basta a divertire l'occhio e il palato. L'avocado è un frutto che ho scoperto abbastanza di recente, e sebbene sia stato subito amore a primo assaggio non ho mai approfittato per abbinarlo a qualche gelatina. Con l'avocado bisogna essere pazienti, quasi sempre è venduto molto duro e spesso io non aspetto che maturi non resistendo alla tentazione! Esistono diverse varietà e personalmente preferico quella più diffusa dalla forma a pera leggermente allungata, è uno dei pochi futti freschi con una considerevole parte di grassi e pochi zuccheri, maturo ha un sapore che richiama le noci e i pinoli e si scioglie piacevolmente in bocca. Appena tagliato si consiglia sempre di cospargere con del succo di limone perchè si ossida molto velocemmente e perde quel bel colore pastello giallo - verde.

Dal sapore delicato si sposa con il dolce e il salato, la gelatina qui presentata è di carote e sciroppo d'acero, un dolce non troppo dolce molto piacevole a fine pasto.

- 5 carote

- 200ml di acqua (o latte di soia)

- 100ml di sciroppo d'acero grado C

- 2 cucchiaini di agar agar in polvere

Frullare le carote con poca acqua (più saporito con latte di soia) per diluire e sciroppo d'acero.

La gelatina si pepara come al solito sciogliendo l'agar agar in una parte del frullato di carote, portando ad ebollizione per qualche minuto, rimescolare bene al frullato freddo non cotto e versare in un contenitore per dare la forma preferita. Far raffreddare e tagliare come l'ispirazione suggerisce!

Misto crudista

2007-07-18T09:00:00.000+02:00

Spesso i miei amici e frequentatori della palestra rimangono molto stupiti quando affermo di aver escluso dalla mia alimentazione qualsiasi prodotto animale e in più in questi ultimi 10 mesi ho man mano ridotto gli alimenti cotti pur mantenendo costanti i miei allenamenti. Oltre a non perdere massa muscolare mi sono reso conto che ultimamente riesco a prolungare gli allenamenti senza sentire particolare affaticamento e non ho più avuto periodi di stanchezza recuperando più velocemente. Molti affermano che non potrebbero vivere senza mangiare carne, il luogo comune è che oltre a privarsi di un piacere farebbero violenza su se stessi e dopotutto le proteine animali sono indispensabili. Il sistema in cui viviamo ovviamente spinge al consumo e tutto è volto a incentivare la produzione, se ci convertissimo tutti e mangiando solo prodotti vegetali sicuramente avremmo una crisi economica in un paese come il nostro famoso per la gastronomia.
Alle domande pressanti rispondo sempre che l'uomo non si è evoluto per mangiare carne e prodotti animali, tutti affermano che l'uomo è onnivoro ma questo è solo un adattamento del nostro organismo che alla lunga ne accuserà i sintomi. Sono sicuro inoltre che molti alimenti che creano dipendenza dopo un periodo di astinenza non avranno nessuna attrattiva, se un alimento è nocivo il nostro organismo disintossicato saprà rifiutarlo.

-Ma allora cosa mangi tutti i giorni? Senza cucinare e senza i prodotti animali?
-Bhe! Sicuramente ho una alimentazione più varia della media e la quantità di prodotti vegetali disponibili è vastissima! Frutta e verdura di qualsiasi tipo, germogli, semi oleosi, frutta secca, prodotti fermentati e persino alghe. Sembra poco ma esistono molte possibilità, la scelta non manca!

Ecco quindi un esempio di un piatto vario, colorato e gustoso specialmente in questo periodo di temperature africane, niente da cuocere e completo di tutti i nutrienti che servono al nostro organismo. Un piatto di verdure di stagione fresche come cetrioli, pomodori, peperoni e un poco di cipolla rossa fatte riposare per 15 min cosparse con un pizzico di sale per far asciugare e insaporire. Germogli di quinoa e avena ricchissimi di aminoacidi essenziali disponibili (in un prossimo post farò vedere come germogliare facilmente) e sopra a tutto il mio pesto di zucchine con pinoli e basilico. Se volete rendere il piatto ancor più ricco aggiungete dei cubetti di avocado maturo e insaporite con origano, dopo un piatto così avrete soddisfatto il palato e non potrete chiedere altro!

Verdure al cucchiaio

2007-07-16T10:00:00.000+02:00

Questa mattina a Milano siamo già arrivati a 30°C, sicuramente seguiranno giornate molto simili anche senza la conferma dei meteo! Per gustarsi una cena a base di verdure fresche possiamo provare a frullare i prodotti di stagione preferiti e insaporire con qualche erba aromatica, si possono ottenere delle passate fredde molto gustose che possono introdurre il pasto o decorare delle ricche insalate, con l'aggiunta di semi oleosi diventano più dense e veramente complete! Per proporre queste delicatezze a coloro che storcono il naso ai sentori salutisti è utile presentare in modo accattivante per incuriosire l'occhio prima del palato! Le mie verdure al cucchiaio sono state testate e molto apprezzate per il sapore fresco e la giusta consistenza, spesso infatti frullando verdure troppo acquose si ottiene un succo polposo poco consistente più adatto ad essere sorseggiato. Di base ho utilizzato zucchine molto sode e pomodori cuore di bue saporiti anche se non troppo maturi, un po di semi di girasole per la passatina rossa, semi di zucca e avocado per quella verde hanno addensato al punto giusto. Volendo proporre una versione più saporita e adatta anche a condire si può aggiungere qualche cucchiaino di tahin (è difficile però trovare una crema di sesamo veramente cruda) che sicuramente addenserà di colpo qualsiasi passata.

Crema verde
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 3 zucchine
- 50g di basilico fresco, chi più ne ne metta!
- 1/2 cucchiaino di origano per pizza
- 1/2 cucchiaino di alga nori in polvere
- 1/2 avocado
- 2 cucchiai di semi di zucca non tostati (consiglio i semi di zucca per condire le insalate non quelli della classica zucca nostrana)
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- una punta di cucchiaino di cumino in polvere

Crema rossa
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 2 pomodori cuore di bue grandi e non troppo maturi > immagine
- 1 cipolla rossa dolce per pinzimonio (anche i cipollotti sono ottimi)
- 1/2 peperone rosso
- una punta di cucchiaio di peperoncino in polvere
- 3 cucchiai di semi di girasole
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico

Frullare insieme tutti gli ingredienti aggiungendoli nell'ordine sopra elencato, è importante ottenere una crema liscia e omogenea da arricchire a piacere con pezzetti di verdure o avocado. Servire subito e in ciotole o bicchieri non troppo larghi, l'esposizione all'aria fa ossidare gli ingredienti alterando il colore vivace delle verdure. Il limone serve ad arricchire il sapore ma anche a conservare meglio gli ingredienti, se avanza consiglio di conservare in frigorifero e consumare in giornata.

Mela melone dessert

2007-07-12T09:00:00.000+02:00

Uno dei frutti che più richiama l'idea di estate è sicuramente il melone, dissetante, fresco da colore accattivante e sempre vivace. Ho pensato a combinare bene il melone con della mela per migliorare la consistenza. Solitamente frullando il melone si ottiene un succo molto liquido e inconsistente, aggiungendo altri frutti con meno acqua come banane o mele farinose si ottiene quasi sempre un buon risultato. Un poco di agar agar e avremo un semifreddo che si scioglie piacevolmente in bocca rinfrescando le papille gustative e non appesantisce per niente la digestione. Potrete sbizzarrirvi nel dare forma al dessert, con l'aggiunta dell'agar agar riuscirete a tagliare a fettine il frullato di frutta e proporlo nel modo più insolito.

3 porzioni

- 1/2 melone maturo (in questo caso un melone retato)
- 1 mela golden dolce e farinosa
- 1/2 banana
- 2 cucchiaini abbondanti di agar agar in polvere
- foglioline di menta per decorare

Frullare tutta la frutta insieme, prenderne 1/3 e stemperare gradualmente l'agar agar. Bollire per 3 min mescolando bene ed evitando grumi. Unire la parte di frullato fredda e far riposare per 1,5 - 2 ore in stampini o ciotoline. Aspettare che si rapprenda bene e servire a fettine alternate con frutta a piacere.

Zizzania e seitan di kamut

2007-07-09T09:00:00.000+02:00

Ho chiesto a mia mamma che regalo volesse ricevere per il suo compleanno e senza esitare mi ha proposto di preparare il pranzo in famiglia per festeggiare l'avvenimento. In casa la mia cucina non è sempre considerata, solo mia mamma con le sue tendenze salutiste e i suoi gusti più aperti apprezza le preparazioni con ingredienti insoliti ma sempre semplici e frugali. La zizzania o riso selvaggio è sempre stato uno degli ingredienti preferiti da mia mamma e per la portata principale ho subito pensato ad una ricetta estiva e piacevole anche per gli altri in famiglia. Per non deludere il mio fratellino ho improvvisato anche un cous cous semplice da proporre come alternativa alla zizzania dal sapore più ricercato.

Per 3 pomodori grandi:

- 3 pomodori tondi molto grandi
- 200g di zizzania o riso selvaggio canadese
- 100g di seitan di kamut o grano marinato in tamari
- 1/2 scalogno
- 50g di pinoli
- 3 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di tamari
- 5 foglioline di prezzemolo
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- 1/2 cucchiaino di masala per verdure

Cuocere la zizzania in abbondante acqua per 40 - 50 min a parte saltare in padella il seitan con lo scalogno, il mirin e il tamari. Cotta la zizzania, eliminare l'acqua in eccesso e versare in padella, amalgamare bene e ultimare la cottura, aggiungere i pinoli, olio e il prezzemolo e spegnere il fuoco. Tagliare la parte superiore dei pomodori e svuotare, scottare velocemente a vapore o in poca acqua salata e far raffreddare. Riempire i pomodori con la zizzania e magari insaporire con del masala con curry.

Sorbetto banana e lamponi

2007-07-05T09:00:00.000+02:00

La mia collega di lavoro Susanna tempo fa mi ha chiesto di proporle una ricetta per un sorbetto gustoso e molto leggero, ottima colazione o ideale come conclusione di un pasto poco elaborato. Tutto ciò che serve è un congelatore dove riporre per qualche ora della frutta e un frullatore abbastanza potente. Ho provato diversi abbinamenti con la frutta e per adesso dovete accontentarvi di questa versione dal colore molto divertente. La banana si presta molto grazie alla consistenza cremosa che si ottiene frullando, è necessario che la frutta in genere sia ben matura e zuccherina. Consiglio sempre di utilizzare per 3/4 un frutto molto dolce e per il restante un frutto acidulo, personalmente aggiungo sempre 1 cucchiaio di succo di limone per porzione che esalta il sapore e rende molto dissetante.

Per 3 sorbetti:

- 3 banane grandi mature (buccia giallo scura)
- 100g di lamponi (ottime anche le more)
- 3 cucchiai abbondanti di succo di limone
- 50ml di acqua minerale molto frizzante

Tagliare le banane a rondelle sopra un piatto piano (sarà più facile staccare le fettine congelate) da riporre in freezer meglio se ricoperto con carte stagnola. Aspettare almeno 3 ore fino a quando le banane sono del tutto congelate. Versare l'acqua frizzante, il succo di limone, i lamponi e la banana congelata nel frullatore, azionare fino a quando si ottiene una crema omogenea e servire subito nelle coppette. Consiglio di preparare al momento perché conserva per poco la consistenza cremosa. Anche se sarà difficile evitate di avanzarlo e riporlo nel freezer, congelando diventa un blocco ghiacciato più simile ad un ghiacciolo!

Crema dolce di miglio

2007-07-02T09:00:00.000+02:00

Crema di miglio per concludere una serata casalinga, conforta lo spirito e servita fredda rinfresca dolcemente il palato in questo periodo estivo. Dessert di poche pretese ma sempre apprezzato per il gusto rotondo e dalla consistenza leggera e cremosa. La ricetta è molto simile al budino di miglio ma in questo caso si può evitare di aggiungere l'agar agar e avere una crema densa che si assapora al cucchiaio. Il miglio è uno dei cereali più digeribili e apprezzato dalle persone che hanno problemi allo stomaco, rilassa e conquista anche le persone più inappetenti. Normalmente il miglio in chicchi si scuoce facilmente e diventa abbastanza colloso, difficile da usare in ricette accattivanti. In questo modo ben omogeneizzato si apprezza e l'estetica del piatto ci guadagna.

3-4 porzioni 1 ora + 2 ore per raffreddare:

- 250g di miglio
- 500ml di latte di soia o di riso (il latte di riso è più dolce)
- 100g di crema di nocciole (in alternativa nocciole triturate finissime)
- 100ml di sciroppo d'acero
- 50 g di granella di nocciole
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere o se si preferisce cacao amaro
- 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere (per una crema più densa)

Cuocere per 40min il miglio nel latte di riso o di soia e aggiungere almeno 250ml di acqua, rimestare bene durante la cottura e aggiungere acqua se il miglio dovesse assorbire tutto il liquido. Togliere il tegame dal fuoco e passare molto bene con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una passata molto liscia priva di grumi, aggiungere lo sciroppo d'acero, la crema di nocciole, la cannella e rimettere sul fuoco e bollire tutto per 4-5 min, aggiungere latte di riso o acqua tiepida se il composto risulta troppo denso e difficile da lavorare.Versare nelle ciotoline e aspettare che si raffreddi. Sopra a tutto la granella di nocciole e riporre in frigorifero almeno 30min prima di servire.

Cetrioli e wakame

2007-06-25T09:00:00.000+02:00

Questa insalatina è una fonte incredibile di minerali e nutrienti utili ad aiutarci nei periodi in cui il caldo è più fastidioso. La maggior parte degli integratori di sali minerali sono inutili o dannosi, le aziende pubblicizzano questi prodotti come rimedi contro spossatezza e affaticamento, in realtà sono solo sostanze estranee che il nostro organismo deve eliminare. La dieta che comprende frutta e verdura è più che sufficiente, prugne, uva, kiwi e banane ad esempio sono una ottima fonte di potassio nella frutta. Grandi quantità di minerali si trovano anche nei i semi oleosi come pinoli, noci fresche e mandorle. Alghe e pomodori sono ricchissimi di minerali e una insalata come questa condita con semini di canapa decorticata è una vera bomba di nutrienti!

E' una delle mie tante insalate improvvisate in 10 min, ho utilizzato quello che capitava sotto mano. Pomodorini, zucchine, cetrioli, carote, alghe wakame e per insaporire olio extra di oliva, semini di canapa e poco succo di limone. Le alghe devono essere ammollate per almeno 30 min e dovrebbero marinare qualche ora in salsa di soia e aceto, solitamente ne preparo una buona quantità e la conservo nel frigorifero per qulache giorno, le alghe man mano si ammorbidiscono e col tempo guadagnado un sapore eccezionale. L'ideale sarebbe tagliare in modo regolare la verdura e cospargerla con il sale per far ammorbidire zucchine e carote. Dopo 10 min si elimina l'acqua in eccesso e si condisce come più aggrada con olio e qualche seme oleoso, una spruzzata di aceto di mele non pastorizzato o del limone completano il sapore. L'origano non può mancare!

Crema fredda di zucchine

2007-06-18T09:00:00.000+02:00

Ho scoperto con grande meraviglia di essere stato recensito dal mio amico da sempre Greenkey sul suo blog incredibilmente poliedrico, nel post che ha dedicato al mio blog ha sintetizzato bene il pensiero che mi muove, le sfumature ironiche non mancano e ho sorriso più volte leggendomi nelle sue righe. Ho promesso così di dedicargli una delle mie prossime ricette pensando ai suoi ritmi quotidiani che poco permettono grandi spazi in cucina.
Greenkey! Se proprio non riesci a preparala vieni a casa mia che approfitto per offrirti una cena come si deve...

Oggi ricetta velocissima e freschissima! Pochi ingredienti, nessuna cottura e l'aspetto gradevole la rende ancor più sfiziosa. Richiama alla lontana il gazpacho come consistenza e profumo anche se di pomodoro non c'è traccia.

Per 3 persone:

- 2 zucchine medio-grandi
- 1 cipolla rossa dolce o 2 cipollotti
- 50g di basilico fresco
- 3-4 cucchiai di crema di sesamo
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva
- 2 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cucchiaino di origano secco

Affettare le zucchine a rondelle di mezzo cm e disporle in un piatto, ricoprirle con il sale e aspettare 10-15min in modo che si insaporiscano e perdano un poco di acqua. Eliminare l'acqua delle zucchine e mettere tutti gli ingredienti nel frullature. Consiglio di aggiungere per ultima la crema di sesamo per regolare la densità della crema. Per addensare ulteriormente si può aggiungere anche del lievito alimentare in fiocchi che insaporisce ancor più la ricetta.

Budino cocco e banana

2007-06-14T09:31:00.000+02:00

Che frutto la Banana! Sembra che sia stata inventata per far piacere all'uomo! La forma è perfetta, non c'è frutto più semplice da sbucciare, è perfettamente anatomica, non ci si sporca le mani magiando e infine come se non bastasse non ha nocciolini o semi da sputare. A qualcuno verra in mente sicuramente qualcosa d'altro! Il profumo e il gusto dolce piace a tutti o quasi, ottima da sola ma per i più esigenti e raffinati possiamo accompagnarla a svariati altri frutti, aromi o spezie, chi più ne ne metta.
Dopo questo elogio alla Banana posso dire che personalmente la trovo un ottimo frutto e spesso tornato dalla palestra non posso fare a meno di un frullato cremoso a base di banana, a volte con cannella a volte con fave di cacao...
Questa ricetta non pretende di migliorare l'ottimo lavoro di madre natura ma di proporre un dessert molto gustoso che appaga in occasioni speciali o come diversivo per colazioni o merende.

Per 3 budini:

- 3 banane mature, meglio se biologiche
- 4 cucchiai di cocco in scaglie
- 250 ml di latte di mandorle (meno corposo ma un buon risultato anche con acqua)
- 2 cucchiaini scarsi di agar agar in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico scarso di sale
- cacao in polvere o meglio favette raw di cacao
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero (facoltativo)

Frullare bene le banane con il cocco allungando con il latte di mandorle o semplice acqua per una versione più semplice. Aggiungere la cannella, una punta di sale e rendere ben cremoso e omogeneo il frullato, per chi vuole si può aggiungere dello sciroppo d'acero anche se per me risulta già essere molto dolce se le banane sono mature. Versare un quarto del frullato in un pentolino e sciogliere l'agar agar, portare ad ebollizione per 3min. Unire le due parti di frullato e mescolare bene, versare nelle ciotoline per budini e far raffreddare per 2 ore. Servire spolverati con cannella, cacao amaro o favette di cacao. Il successo è assicurato!

Sformato riso e noci

2007-06-11T09:00:00.000+02:00

Il riso è uno dei miei alimenti preferiti, molto versatile e le diverse varietà permettono di creare un numero incredibile di ricette. Ogni preparazione ha il suo tipo di riso, il basmati è sempre stato il mio preferito per la fragranza che si diffonde durante la cottura e per la consistenza asciutta con chicchi sempre ben separati. Il riso baldo è più indicato per risotti e timballi, ha una quantità maggiore di amido e tende a compattarsi se lasciato riposare, ideale per prendere la forma di uno stampo ed essere tagliato a fette abbastanza regolari. Nella ricetta spicca il profumo del mirin che ho aggiunto prima della fine della cottura e ha dato un leggero sapore dolce che si sposa molto bene con le noci, i semini di papavero spolverati sopra donano un retrogusto molto aromatico che si apprezza incuriositi.

Sformato per 3 persone

- 300g di riso baldo integrale
- 50g di noci sgusciate
- 1 cucchiaio di mirin
- 1 cucchiaino di purea di umeboshi
- 1 cucchiaino di gomasio
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- foglioline di prezzemolo
- 1 cucchiaio di semini di papavero
- 1/2 cucchiaino di agar agar (facoltativo)

Lavare velocemente e cuocere il riso in mezzo litro di acqua per 40-45min almeno, durante la cottura aggiungere eventualmente acqua calda per evitare che il riso si asciughi troppo. I chicchi di riso devono rilasciare l'amido e formare una risotto molto denso, rigirare bene con un mestolo e aggiungere prima del termine della cottura il mirin, la purea di ume, le noci, l'olio extra di oliva e infine il prezzemolo. Se il riso non fosse abbastanza legato si può aggiungere un poco di agar agar per essere sicuri che prenda bene la forma dello stampo. Ungere leggermente e ricoprire il fondo dello stampo con i semini di papavero e versare sopra il composto di riso, spolverare sopra il gomasio ed eventualmente passare in forno a 180° per 10-15 min se non fosse abbastanza compatto. Far raffreddare per almeno 2-3 ore o meglio mezza giornata. Si apprezza molto a temperatura ambiente con contorno di fagiolini o taccole.

Insalata con avena

2007-06-04T09:00:00.000+02:00

L'avena è un ottimo complemento per rendere ricca e saziante una insalata di verdure fresche, per la pausa pranzo mi organizzo sempre un contenitore ermetico in stile "lunch box" con verdure assortite, germogli e quando capita aggiungo piselli freschi, alghe marinate e una spolverata di formaggio vegetale. Ho scoperto di recente i semi di canapa decorticati e ne aggiungo sempre per insaporire in modo delicato e arricchire di nutrienti.
Niente di meglio che assaporare la schiscetta nel parco cittadino vicino all'ufficio in una bella giornata di sole; aiuta certamente a sgombrare la mente dalle pressioni lavorative. L'avena decorticata è ottima ammollata e lasciata germogliare per due giorni, i chicchi si ammorbidiscono moltissimo e si gonfiano diventando gustosi e digeribili. Come consiglia MissVanilla si può ottenere un buon muesli crudista per colazione insieme a della frutta dolce disidratata e qualche seme oleoso, aggiunta alle verdure crude rende più saziante e gustosa la solita insalata.

Per una insalata solitamente aggiungo circa 60-80g di avena decorticata, per rendere ben digeribile è importante ammollare per almeno due giorni e cambiare l'acqua ogni 12 ore circa. Condire con tamari o normale sale aromatico, insieme a semini di canapa, girasole o zucca è gustosissima e consiglio a chiunque di provare, il gusto del cereale appena germogliato è da provare!

Amaranto allo zafferano

2007-05-31T09:00:00.000+02:00

L'amaranto come la quinoa non è un vero e proprio cereale, non fa parte delle graminacee ed è originario del centro america. Ha una buona componente proteica ed è ricco di aminoacidi essenziali. Non contiene glutine, facilmente digeribile, è un alimento ideale per celiachi e bambini in fase di svezzamento. In cottura tende ad aggregarsi assumendo una consistenza leggermente gelatinosa, per questo viene spesso abbinato ad altri cereali come riso o orzo e utilizzato in budini o pappe per bambini. Ottimo con verdure come zucchine e carote si sposa molto bene con prezzemolo, timo e salvia. Se si vuole però una ricetta più asciutta l'ideale è ripassarlo in padella con un filo di olio per far colorire.
Come prima ricetta ho evitato di alterare troppo il sapore dell'amaranto e aggiungere ingredienti delicati, il risultato è stato una pappina tiepida molto gustosa giusta per coccolarsi in una giornata di pioggia, alternativa rinfrescante anche per l' estate se assaporata a temperatura ambiente.

Per 2 persone

- 200g di amaranto

- 1 zucchina
- 1 cipolla dorata
- 2 cucchiai di olio extra di oliva
- 1/2 bustina di zafferano in polvere
- qualche fogliolina di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di sesamo
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico

Cuocere l'amaranto per 20-30 min in tanta acqua quanto tre volte il suo volume un pizzico di sale, aggiungere lo zafferano prima di terminare la cottura e far riposare il tutto per 10 min. In questa ricetta le verdure sono cotte insieme all'amaranto ma per un bel contorno possono essere saltate a parte in padella per 10min. Alla fine aggiungere l'olio, il prezzemolo a piacere e sopra i semini di sesamo.

Cous cous rosso

2007-05-28T09:00:00.000+02:00

Ritorno al cous cous! Dopo pressanti richieste ho dovuto preparare una ricetta con cous cous per un pranzo trascorso nella tranquillità domestica. Non è il solito cous cous, pochi ingredienti tradizionali e facili da reperire, si potrebbe forse battezzare cous cous pizzaiolo per il pomodoro con origano e basilico. Ho compattato il cous cous in una ciotolina per renderlo più accattivante ma anche ben sgranato e saltato un poco in padella è piacevole e rimane più soffice. I fagiolini sono un buon accompagnamento ma anche altri legumi come fagioli o ceci si prestano molto bene.

2 porzioni

- 200g di cous cous integrale di grano duro (di kamut o cereali misti ancor meglio)
- 100g di passata di pomodoro
- 200g di fagiolini freschi
- 3 cucchiai di olio extra di oliva
- basilico fresco e origano secco a volontà
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cucchiaio di gomasio

Portare ad ebollizione 200ml di acqua salata o meglio brodo vegetale con la passata di pomodoro in una casseruola. Versare il cous cous con origano, il basilico spezzettato e l'olio. Rigirare rapidamente gli ingredienti e far riposare per 10min coperto. Preparare due ciotoline leggermente unte con dell'olio e con un cucchiaio riempirle con il cous cous rosso compattando delicatamente. Scottare a vapore o stufare leggermente i fagiolini per 10min mantenendo la croccantezza, spolverare tutto con del gomasio o granulare vegetale.

Zucchine pinoli e nori

2007-05-24T09:00:00.000+02:00

Una ricetta crudista molto gustosa che ho improvvisato prendendo spunto da questo bel libricino di MissVanilla. Molte preparazioni che prevedono l'uso di germogli, cereali ammollati, semi oleosi, frutta secca oltre a tutte le varietà di vegetali commestibili crudi. La ricetta del latte di mandorle e altre preparazioni che prevedono l'ammollo di cereali e semi oleosi sono state per me una scoperta che mi ha aperto a gusti nuovi. Tutte ideali per il periodo estivo, fresche, facilissime da digerire, molto appaganti e pronte in pochi minuti. Le zucchine marinate possono essere un ottimo antipasto o contorno piacevole per molte ricette non necessariamente crudiste o vegane, evitando la cottura le zucchine mantengono la loro consistenza e risultano sazianti e croccanti, l'unico consiglio è di utilizzare il prodotto molto fresco e sodo, spesso le zucchine di scarsa qualità hanno un retrogusto amarognolo che solo attraverso la cottura si riduce notevolmente. Come potete vedere ho aggiunto il mio granulare (formaggio vegetale) ma cambiando il mix di ingredienti. Per questa occasione oltre al lievito alimentare in scaglie e al germe di grano ho aggiunto una parte di semi di canapa decorticati, semi di girasole e un pizzico di menta secca.

- 2 zucchine sode
- 25g pinoli o noci
- 1 cucchiaio di granulare vegetale (vedi ricetta)
- 1 cucchiaino di alghe nori in fiocchi
- 5 foglioline di basilico fresco
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cipollotto fresco non troppo forte
- 1 cucchiaino di succo di limone

Tagliare le zucchine prima longitudinalmente e poi a fettine sottili, mettere in una ciotola ampia con il sale, limone e far macerare per 15min. Aggiungere il cipollotto tagliato molto finemente e gli altri ingredienti, mescolare bene e servire con una spolverata di granulare. Qualche fogliolina di basilico può essere molto gradita se aggiunta alla fine per decorazione.

Gelatina prugne

2007-05-17T16:09:00.000+02:00

Non potevo fermarmi con le gelatine! Ormai sono diventate un classico, ogni volta trovo una forma nuova e un gusto diverso. Mi sono dato all'arte con questa ricetta, gli ingredienti sono i soliti il succo dolcissimo di prugne è la variante insieme all'estetica. Una gelatina in più che si aggiunge alla mia collezione! Mi accorgo di trasformare queste preparazioni in un gioco ma come direbbe Palazzeschi: "Lasciatemi divertire!"

La ricetta è la solita: 2-3 cucchiaini di agar agar per 500ml di succo di frutta e latte di soia dolcificato con sciroppo d'acero grado C. Giocare con i colori aspettando che il succo di frutta si rapprenda prima di versare il latte di soia. Un ottimo abbinamento sono delle fettine di mela fresca con abbondante cannella in polvere.
Alla prossima!

Bulghur primavera

2007-05-15T09:00:00.000+02:00

Proseguendo sul discorso crudista devo però spezzare con qualche sporadico piatto più tradizionale, i miei commensali iniziano a reclamare e in casa sono troppo avvezzi a preparazioni tradizionali e prodotti animali, già la macrobiotica è vista con grande scetticismo, se imponessi ricette crudiste sarei subito messo al bando! E allora Panem et circenses (pane e giochi del circo) diamo al popolo ciò che vuole! Ricetta gustosa e pronta in 15 min.

Il bulghur è grano germogliato spezzato e seccato, assomiglia a cous cous ma più grossolano e con un gusto più caratteristico, molto più digeribile grazie alle proteine del grano che si sono trasformate durante la germinazione. Tutti i prodotti derivati da germogli di cereali e legumi sono più ricchi di sostanze nutritive, facili da assimilare e naturalmente più dolci al palato. Ho già usato il grano spezzato in altre ricette come questa: "Tabulè con fave" , per questo bulghur primavera ho preferito però esaltare i colori vivaci e i sapori più mediterranei invogliato dalla calda giornata di sole.

Per 2 porzioni:

- 200g di bulgur
- 5 pomodori ciliegini
- 1 cucchiaio di origano secco
- 10-15 foglie di basilico fresco
- 1 bustina di zafferano
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 1/2 cucchiaino di semi di papavero
- 1 cucchiaio di parmigiano vegetale

Portare ad ebollizione 300ml di acqua salata o meglio brodo vegetale, versare il bulghur e cuocere per 2min. Aggiungere lo zafferano e far riposare coperto per almeno 10min per far crescere i grani che dovrebbero assorbire tutta l'acqua. Unire i pomodorini tagliati, il basilico, l'origano e i semini, servire e spolverare con il formaggio vegetale.

Crackers di lino

2007-05-14T14:18:00.000+02:00

Ho comprato un essiccatore per fare qualche esperimento crudista e mi sono divertito a fare a fettine la frutta e la verdura più diversa. Il risultato è sempre una sorpresa, specialmente i vegetali ricchi di acqua si riducono in modo impressionante, si riduce il volume cambia la consistenza e il sapore è stravolto! La frutta diventa dolcissima e la verdura secca ha il sapore concentrato. Ottimi stuzzichini "fingerfood" per le verdure disidratate come chips di zucchine, carote e pomodorini. La frutta è ideale da portare nello zaino per gli spuntini delle mie gite arrampicatorie, poco ingombro e minimo peso! Il mio essiccatore è composto da ripiani sovrapposti nei quali circola aria calda, consuma molta energia e cerco di ottimizzare l'utilizzo. Si potrebbe usare anche il forno ma la temperatura non dovrebbe superare i 50° per mantenere vitali gli alimenti. Una ricetta che volevo assolutamente provare è questa dei crackers di lino ottima insieme alla ricetta precedente, semplicissima e tipica delle preparazioni crudiste.

- 1 tazza di semi di lino
- 1/2 tazza di acqua

Ammollare i semi nella tazza con l'acqua per una notte, dopo circa 10 ore i semi avranno formato una specie di gelatina pastosa. Spalmare sulla carta forno uno strato di 3 o 4 mm con la forma a piacere. Porre nell'essiccatore per almeno 8-10 ore fino a quando non si secca il composto.
Staccare i crakers e tagliare della dimensione voluta.

Guacamole di zucchine

2007-05-10T12:15:00.000+02:00

Avevo anticipato la mia progressiva tendenza a preparare piatti con alimenti non cotti, sono stato iniziato al crudismo leggendo pubblicazioni e documentandomi molto sul web, ho conosciuto il blog di Miss Vanilla e scoperto che in Europa ma in modo molto più esteso negli Stati Uniti è molto diffusa la cucina crudista che utilizza solo "raw food" alimenti vegetali in maggior parte biologici, integrali e assolutamente non cotti, la soglia massima della temperatura è di circa 50°C per mantenere inalterate le proprietà e gli enzimi favorevoli degli alimenti. Le motivazioni che spingono ad evitare la cottura sono varie, il principio è quello di mantenere i cibi vitali ed evitare che le alte temperature impoveriscano la struttura degli alimenti così denaturati e difficili da assimilare. Secondo i sostenitori del crudismo l'organismo umano si sarebbe dovuto adattare progressivamente ai cibi cotti, questo adattamento però non è completo e comporta uno sforzo notevole per metabolizzare le sostanze nutritive.

E' necessario allontanarsi dall'idea che certi alimenti siano indispensabili, generalmente non si considera quanto poco basti al nostro corpo per essere efficiente, frutta, verdura, germogli, semi oleosi sono più che sufficienti a soddisfare le esigente fisiologiche di carboidrati, grassi e proteine (compresi tutti gli acidi grassi e aminoacidi essenziali). Un alimentazione di questo tipo dona sicuramente una grande forza e vitalità, l'organismo non viene impegnato dalla digestione e assimila meglio ogni alimento, si può scoprire un visibile miglioramento del proprio aspetto e di tutte le funzioni fisiologiche. La mente è fondamentale come sempre e questa alimentazione porta a considerare in modo differente il cibo, ci avvicina ad una semplicità alimentare che è agli antipodi del meccanismo consumistico della nostra società, forse può sembrare un cambiamento eccessivo ma consiglio a chiunque di provare, almeno per il periodo estivo, alimenti quasi esclusivamente non crudi e assolutamente non raffinati.

L'uomo però ha bisogno di piccoli piaceri e un piatto ben preparato appaga animo e corpo, questa ricetta completamente cruda è per me un piatto appagante e molto gustoso grazie all'avocado, inoltre gli asparagi crudi sono stati una sorpresa, gusto totalmente nuovo, fresco e croccante!

Per 1 persona

- 1 avocado 300g
- 2 zucchine
- 1 cipollotto dolce
- 10 asparagi
- succo di mezzo limone
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- 3 foglioline di prezzemolo
- 1 pomodorino per decorazione
- 1 cucchiaio di parmigiano vegetale > vedi ricetta

Tagliare a fettine sottili le zucchine, il cipollotto, il prezzemolo, aggiungere il sale e il limone e mescolare, far riposare per 30min almeno per far ammorbidire le verdure dal sale. Unire alle verdure l'avocado e l'olio e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia e densa. Sevire con gli asparagi interi, il pomodorino ciliegino e parmigiano vegetale a piacere.
Semplice e appagante!

Parmigiano vegetale

2007-05-09T09:00:00.000+02:00

Spesso ho usato il lievito alimentare in fiocchi per addensare o insaporire molti piatti di verdure sia cotte che crude, navigando qua e la tra i blog ho scoperto il "parmigiano vegetale" in diverse versioni che prevedono il lievito isieme ad altri ingredienti. Mi sono ispirato alla ricetta di Vera "formaggio vegan" e ho scoperto l'acqua calda! Adesso non rimango mai senza e ogni tanto aggiungo o cambio qualche ingrediente per adattarlo alle varie preparazioni, mantenendo però gli ingredienti di base. Arrichisce in modo delicato qualsiasi piatto, molto consigliato per un piatto di pasta, ottimo per le verdure cotte e sopratutto per le cruditè di zucchine, carote, pomodori, rapanelli e germogli. Ormai aggiungo questo insaporitore sempre più spesso ho apprezzato anche sulle alghe! Come accennato in precedenza ho iniziato ad aumentare sensibilmente la quantità di alimenti non cotti nella mia dieta, ho ricevuto delle ottime sensazioni e prevedo prossimamente di inserire preparazioni crudiste che seguono la stagionalità degli ingredienti. Questo insaporitore granulare può essere utilizzato come un formaggio grattuggiato ma consiglio di non cuocerlo assolutamente per mantenere le preziose e numerose proprietà nutritive del lievito e del germe di grano. Nei prossimi post una ricetta per utilizzarlo al meglio!

Per 100g:
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- 25g di lievito alimentare in fiocchi
- 25g di germe di grano
- 25g di pinoli o mandorle
- 25di noci
- mezzo cucchiaino di sale aromatico

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Una seconda versione può essere:

- 25g di lievito alimentare in fiocchi
- 25g di germe di grano
- 25g di semi di canapa decorticati
- 25g di semi di girasole
- mezzo cucchiaino di sale
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Per le varianti consiglio di aggiungere:

- un cucchiaino di masala

oppure
- un cucchiaino di origano

Versare tutti gli ingredienti insieme e frullare bene fino ad ottenere un granulare omogeneo, conservare il preparato in un vasetto chiuso in frigorifero.

Cubetti di carota

2007-05-07T09:00:00.000+02:00

Con l'arrivo anticipato del caldo afoso a Milano non mi resta che sbizzarrirmi con dessert freschi di tutti i colori e gusti e aggiungere una ricetta al mio elenco gelatinoso. La gelatina è considerata un alimento rinfrescante e utile anche a "ripulire" l'apparato digerente in situazioni di accumulo. Questa versione la dedico a cat che ha risposto alle mie vecchie ricette in tema con questa fantastica "Gelatina di mandorle e fragole". Ho avuto questa idea nel vedere mia sorella divertirsi a tagliare a cubetti la gelatina e disporla in modo geometrico nel piatto, lei preferisce le gelatine molto compatte quasi come caramelle gommose! Questa volta ho utilizzato una quantità di agar agar maggiore e il risultato è stato insolito, si taglia facilmente senza sfaldarsi e in bocca viene voglia di masticare questa strana "cosa" che perde subito consistenza. Ho dovuto però eccedere con lo sciroppo d'acero per renderla gradita a tutti, il colore richiama il sapore di agrumi ma il succo di carota si distingue bene ed è bilanciato dal succo di mela. Il limone ormai non manca mai! Ricetta da provare, o la ami o la odi... prossimamente in arrivo una gelatina variegata!

- 300ml di succo di carota senza zucchero
- 200ml di succo di mela limpido 100%

- 6 cucchiai di sciroppo d'acero grado C
- 1 limone bio
- 3 cucchiaini di agar agar in polvere

Stemperare l'agar agar nel succo di mela e portare ad ebollizione lentamente per 2-3min, aggiungere lo sciroppo d'acero e il succo di carota mescolando bene. Versare in un contenitore squadrato e far raffreddare, in frigorifero sarà ancor più compatto. Capovolgere il cubone di gelatina e tagliare in modo regolare in cubetti di 1 cm di lato. Cospargere con succo di limone e decorare con le scorzette, servire freddo.

Pasta Cavalier Cocco

2007-05-02T21:01:00.000+02:00

Ho sentito molto parlare di questa pasta e dei suoi pregi, usata spesso da grandi chef e importanti gastronomi per la preparazione di piatti classici della cucina italiana. Viene prodotta in antichi stabilimenti a Fara San Martino in Abruzzo, sono osservati gli stessi metodi di produzione di cinquant'anni fa, l'acqua del fiume Verde la farina di grano duro locale la trafilatura al bronzo e il clima ventilato e asciutto fondamentale per l'essiccazione. La produzione artigianale ha come motto "La pasta di una volta" e garantisce la tradiozionalità di tutti i prodotti, dalla confezione molto curata ai formati più ricercati. Ho comperato online presso il loro sito un pacco di "Matasse di una volta", il pacco arrivato è molto curato e confezionato a mano a spago con una targhetta in legno con il marchio della casa. Spaghetti grezzi e fettucce di grano duro e cruschello che si sono dimostrate all'altezza delle aspettative, non sono mai stato un grande mangiatore di pasta ma questa volta ho dovuto apprezzare senza equivochi. Questa non è certo una preparazione tradizionale ma il mio condimento di crema di tofu e zafferano si è combinato in modo eccellente alle caratteristiche di ruvidità della pasta. Ottima al dente è apprezzabile anche per l'aggiunta di cruschello nella farina che avvicina alla pasta intgrale.

2 persone

- 200g di Fettucce Antiche a matassa
- 100g di crema di tofu allo zafferano (vedere ricetta)
- un cucchiaino sale grosso integrale marino
- un cucchiain di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di origano secco
- 5 capperi dissalati o in salamoia

In una pentola portare ad ebollizione abbondante acqua con un pizzico di sale grosso, buttare le matasse di fettucce e cuocere per 6-7 min. Quando si sente la pasta al dente scolare e servire nel piatto con un filo di olio, i capperi e due o tre cucchiai di crema di tofu e zafferano, l'origano infine dona un sapore molto mediterraneo.

Crema tofu e zafferano

2007-04-30T14:09:00.000+02:00

Per proseguire il discorso "zafferano" ho improvvisato questa crema di tofu ottima per accompagnare verdure cotte e crude, ottima con piselli e fagiolini. Più densa può insaporire un bel piatto di pasta oppure essere utilizzata come antipasto su bruschette di pane raffermo abbrustolito. Senza dubbio il colore vivo dello zafferano colpisce l'occhio e in questo periodo sono spinto particolarmente ad utilizzare questa spezia così preziosa e vivace. Se come me non vi producete ancora il tofu autonomamente dovrete trovare un tipo tradizionale ma non troppo compatto, il silk tofu non mi ha mai entusiasmato per la poca consistenza e il gusto neutro forse più adatto alle preparazioni dolci. Come sempre incuriosito dai sapori indiani ho insaporito con il mio masala trovato nel solito negozietto etnico dove scopro sempre nuovi mix di spezie. Ormai la ragazza del negozio mi conosce, mi osserva gironzolare tra gli scaffali mentre leggo scrupoloso ingredienti e ricette dei prodotti più strani, ho sempre domande da fare e lei gentilmente mi risponde con il suo tipico accento straniero. Prima o poi le chiederò come è arrivata fin qui.

- 1 panetto di tofu al naturale di circa 100g
- 1 cucchiaio di tahin o crema di sesamo (migliore se prodotta con sesamo non tostato)
- 1 bustina di zafferano in polvere

- 1 cucchiaino di garam masala o mix di curry, cumino e coriandolo
- 1/2 cucchiaino di sale aromatico
- alga nori da spolverare

Tagliare a pezzetti il tofu e versare in un recipiente dai bordi alti, aggiungere poca acqua e iniziare a frullare con il mixer ad immersione, aggiungere poca acqua alla volta fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema di sesamo e gli altri ingredienti e omogeneizzare bene, aggiustare a piacere la consistenza aggiungendo acqua o crema di sesamo a piccole dosi per raddensare. Servire a parte come condimento con una spolverata di alghe nori in fiocchi.

Ho preparato questa crema apposta per una ricetta che volevo provare da tempo e che inserirò nel prossimo post, devo creare un poco di attesa e curiosità nei miei pochi visitatori!

Crackers zafferano

2007-04-26T10:00:00.000+02:00

Impariamo ad utilizzare al meglio gli ingredienti che avanzano dalle preparazioni principali! Per questi crackers ho utilizzato la pasta avanzata dal rotolo agli spinaci. L'impasto per la base era ottimo e dopo un giorno di riposo nel frigo è diventato ancor più morbido ed elastico, facile da stendere fine per una sfoglia leggera e friabile. Ottimo fingerfood, saporiti e aromatizzati con spezie orientaleggianti hanno riscosso successo, un cracker tira l'altro e sono finiti prima del previsto insieme alla crema di sesamo.

Impasto:
- 200g di farina integrale
- 50g di germe di grano
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 2 cucchiai di oli extra di oliva
- 3 cucchiaini di semi di lino
- 2 cucchiaini di semi di sesamo

Salsina da spennellare:
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 1 cucchiaio di cumino e curry

Versare la farina e il germe di grano in un recipiente, aggiungere l'olio, il sale e i semini. Versare poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido elastico e non appiccicoso, impastare vigorosamente per almeno 10-15 min e coprire con della pellicola o un panno umido e far riposare da 30 min o meglio qualche ora. Stendere fine l'impasto e tagliare a strisce regolari con un coltello o meglio la rotella per i ravioli. In una ciotolina mischiare 4 cucchiai di acqua con lo zafferano, cumino e curry, ben omogeneizzato spennellare sulla superficie dei crackers e bucherellare con uno stuzzicadenti. Infornare a 220° per 20-30 min, il tempo dipende dallo spessore dell'impasto. Deve colorirsi e un leggero color bruno non dispiace.

Bevanda del campione

2007-04-23T17:06:00.000+02:00

Ho provato molte bevande da utilizzare durante l'attività sportiva, la giusta idratazione è indispensabile durante sforzi fisici di forza e di resistenza. Siamo invasi da prodotti commerciali che ci promettono performance superiori grazie a particolari minerali e zuccheri, penso ancora che l'acqua naturale sia di gran lunga migliore e più che sufficiente nella maggior parte delle situazioni. Mi sono accorto però che se la pratica sportiva si prolunga per diverse ore può tornare utile assumere qualche sorso di bevanda zuccherina per mantenere stabile il livello di efficienza, lo stato dell'arte in campo di bevande sportive possiamo ottenerlo con una semplice ricetta che un amico naturopata mi ha suggerito (utile anche durante il digiuno terapeutico). Ho sperimentato personalmente, posso confermare di aver avuto un riscontro positivo in allenamento e il gusto è ottimo e dissetante!

Ecco la ricetta per mezzo litro di bevanda:

- 500ml di acqua
- 5 cucchiai di sciroppo d'acero grado C
- 5 cucchiai di succo di limone
- una punta di peperoncino in polvere

Mescolaere bene tutti gli ingredienti e bere fresca o a temperatura ambiente, evitare di bere ghiacciata o troppo fredda. Bere a piccoli sorsi durante e dopo l'attività sportiva per sostenere e agevolare il recupero post allenamento.

Gelatina fragole e mirtillo

2007-04-18T14:39:00.000+02:00

Continua come promesso la serie di gelatine con agar agar, anche questa volta ho giocato con i colori e le trasparenze, l'aspetto degli alimenti condiziona il nostro gusto e un dessert così cerca sicuramente di soddifare gli occhi oltre che il palato. Il divertimento maggiore è stato aspettare che la gelatina raffreddasse e avere due strati dal colore e gusto diversi, le fragole sembrano adagiate sulla base di sciroppo di mirtillo dalle sfumature viola scuro.

Per 4 porzioni
- 500ml di succo di mela limpido 100%
- 100ml di succo di mirtillo
- 100g di fragoline
- 5 cucchiai di sciroppo d'acero
- 2 cucchiaini di agar agar

Stemperare l'agar agar in 250 ml di succo di mela e portare ad ebollizione per 3 min, aggiungere lo sciroppo d'acero. Tagliare le fragoline a fettine e distribuire negli stampini per budino, in un recipiente versare il succo di mela avanzato e aggiungere solo metà del succo di mela con agar agar, mescolare bene e versare negli stampini. Far raffreddare fino a quando il primo strato inizia a solidificare. Se necessario riscaldare un poco la metà di succo con agar agar rimasta e mescolare al succo di mirtillo, versare negli stampini e aspettare che si raffreddi completamente prima di servire. Se si vuole capovolgere la gelatina consiglio di riporre in frigo 1 ora per compattare meglio.

Rotolo di spinaci

2007-04-15T14:34:00.000+02:00

Se prima ero diffidente ad usare il forno ora tendo ad usarlo sempre più spesso, basta capire bene i tempi di cottura e farsi un poco di esperienza per imparare a dosare bene gli ingredienti per ottenere alimenti della giusta consistenza e fragranza. Le verdure al forno sono sempre più asciutte e mantengono maggiormente il sapore senza disperdere liquidi, in questo periodo abbiamo forse meno bisogno di alimenti cotti con metodi yang come il forno ma utilizzando tofu e spinaci per ripieno si ottiene un buon compromesso. Verdure e sopratutto asparagi che confermano l'arrivo della primavera con questo rotolo ripieno reso completo dalle proteine della soia, piatto unico e appagante per un pasto leggero da portare anche durante una gita fuori porta. I semini di sesamo e lino hanno arricchito molto l'impasto donando un aspetto più rustico e un "qualcosa in più" alla sfoglia colorita da una spennellata di zafferano in superficie.

Per 4 persone

Base impasto:
- 200g di farina integrale
- 50g di germe di grano
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 2 cucchiai di oli extra di oliva
- 3 cucchiaini di semi di lino
- 2 cucchiaini di semi di sesamo
Versare la farina e il germe di grano in un recipiente, aggiungere l'olio, il sale e i semini. Versare poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido elastico e non appiccicoso, impastare vigorosamente per almeno 10-15 min e coprire con della pellicola o un panno umido e far riposare da 30 min o meglio qualche ora. L'impasto avvolto nella pellicola protettiva si può conservare 2 o 3 giorni.

Ripieno:
- 100g di tofu al naturale
- 400g di spinaci freschi o la metà già cotti
- 1/2 cipolla dorata
- 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
- 2 cucchiaini di maizena
- 2 cucchiai abbondanti di pinoli
- 1 cucchiaio di granella di noci
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 1 cucchiaino di masala o curry
- 1 cucchiaino di cumino o semi di finocchio
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva
Stufare gli spinaci e la cipolla con un pizzico di sale e un filo di olio extra.
Sbriciolare il tofu in un recipiente con 200ml di acqua, aggiungere il lievito, la maizena, i pinoli, le noci e tutte le spezie, frullare con il mixer fino ad ottenere una crema liscia, densa e non troppo granulosa. Far intiepidire le verdure cotte e amalgamare alla crema di tofu

- 1 bustina di zafferano (da sciogliere in acqua e una goccia di olio e spennellare prima della cottura al forno)

Stendere l'impasto fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 mm di spessore e adagiare sulla teglia ricoperta con carta forno, versare il composto di tofu e spinaci e distribuire bene con un cucchiaio rimanendo 2 o 3 cm dal bordo della sfoglia. Aiutandosi con la carta forno sollevare la sfoglia e arrotolare su se stessa con il ripieno, ripiegare a pacchetto le estremità e spennellare la parte superiore con dello zafferano sciolto in poca acqua, olio e un pizzico di sale aromatico. Infornare per 20-30 min a 200°, far intiepidire prima di tagliare in modo da avere il ripieno più compatto.

Kefir d'acqua

2007-04-06T16:17:00.000+02:00

Il kefir è una semplice bevanda fermentata di acqua zuccheri vari e frutta. E' stata documentata la relazione tra la mancanza di certe patologie nei paesi dove si è diffusa questa bevanda fermentata. Il kefir è considerato un ottimo coadiuvante alle malattie delle vie respiratorie, i crampi di stomaco, le infiammazioni intestinali croniche, quelle del fegato, i disturbi alle vie biliari e le malattie alla vescica. Contiene lattobacilli, batteri, lieviti, anidride carbonica, enzimi vari, alcol etilico, varie vitamine (gruppo B, C, PP) zuccheri semplici. Esiste ance un kefir di latte ma quello ottenuto con acqua e frutta ha proprietà salutistiche maggiori ed è molto dissetante. Grazie ai fermenti è un vero riequilibratore della flora batterica intestinale. Questa bevanda stimola quindi il sistema immunitario molto meglio di qualsiasi prodotto probiotico in commercio, ultimamente infatti mi sono reso conto dell'invasione di latticini arricchiti, molte marche per prodotti dai nomi accattivanti e spacciati per elisir di lunga vita. Il kefir è molto più economico, servono solo pochi ingredienti per una bevanda molto efficace dal gusto gradevole, dovrete però avere voglia di rinnovare la coltura ogni due giorni circa. Di seguito il necessario e la ricetta che ho sperimantato già da tempo.
Per 1-1,5 litri di kefir ogni 24 ore:

materiale
- 1 vaso di vetro della capacità di 1 - 1,5 litri che va chiuso con un tappo non ermetico
- 1 colino in acciaio

ingredienti
- 4 cucchiai di fermenti kefir
- 2 cucchiai di zucchero iperintegrale (panela) o 2 cucchiai di malto
- 2 prugne disidratate o due cucchiai abbondanti di uvetta sultanina
- mezzo limone biologico

Riempire il contenitore con acqua e aggiungerci i fermenti Kefir, la frutta disidratata, il limone e lo zucchero. Mescolare bene gli ingredienti e chiudere con il tappo che non deve essere ermetico, durante la fermentazione si produce anidride carbonica e il contenitore potrebbe accumulare pressione. Lasciar fermentare 2 giorni a temperatura ambiente. Il il kefir fermentato 24 ore ha effetto lassativo poiché ancora ricco di glucosio e saccarosio, quello fermentato oltre 48 ore ha invece un effetto astringente poiché più acido. Ogni 24 ore è consigliabile mescolare gli ingredienti. A fermentazione ultimata, spremere il limone, eliminare la frutta e filtrare la bevanda con il colino in una bottiglia. La bevanda va tenuta sempre in frigorifero.
Lavare e passare i grani sotto l'acqua corrente, mantenere più o meno la stessa quantità di grani, col tempo infatti crescono e quelli in eccesso si possono utilizzare per altre colture.

Per avere tutti i giorni circa 1 litro di kefir mantengo due contenitori separati e rinnovo una coltura alla volta tutte le sere.

Involtini primavera

2007-04-06T09:00:00.000+02:00

In pausa pranzo mi capita spesso di visitare qualche negozio di alimentari etnici nei pressi dell'ufficio, quando entro sono sempre colpito dai colori e dalla varietà di prodotti che si presentano in modo confuso e dalle tipologie più differenti. Una specialità orientale sono i famosi involtini primavera, sono preparati nei modi più diversi ma come al solito ne propongo una versione meno tradizionale ma sicuramente più macrobiotia e altrettanto gustosa. Durante la mia ultima visita al negozio etnico lo sguardo si è posato su una confezione di sfoglie bianche circolari, gli ingredienti sono farina di riso, tapioca, sale e niente di più. Ecco qui il risultato, è stato sufficiente bagnare in acqua tiepida le sfoglie per ammorbidirle e avvolgere il ripieno, si possono piegare come pacchetti o piccoli ravioli, la sfoglia è molto elastica e appena inizia ad asciugarsi diventa più appiccicosa. A voi la scelta del ripieno! Io ho provato con verdure saltate con mirin e seitan sfilacciato, qualche salsina accompagna piacevolmente per insaporire, ottimo l'abbinamento con crema di sesamo, yogurt di soia alle erbe o sour cream

Per 4 involtini:

- 4 sfoglie di riso per "spring roll"
- 150g di seitan marinato
- 1 carota
- 1 porro

- 1/2 cipolla
- 1 zucchina
- 3 cucchiai di mirin
- 2 cucchiai di tamari
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva o meglio di sesamo
- 10g di alghe arame già ammollate
- 1 cucchiaio di alghe nori in fiocchi

Stufare in padella con pochissima acqua e un cucchiaio di tamari le verdure tagliate a listarelle insieme a delle fettine sottili di seitan. Cuocere per 10-15 min aggiungere un filo d'olio, versare il mirin e far evaporare completamente. Bagnare le sfoglie di riso in acqua tiepida per 15-20 secondi, stenderle su un canovaccio pulito e far asciugare fino a quando diventano appiccicose, comporre il ripieno di verdure a listarelle e seitan, rigirare le sfoglie in modo da fare dei rotolini e chiudere le estremità. Nel ripieno si può aggiungere ogni sorta di salsina per rendere più gustoso, io ho provato con crema di sesamo e yogurt di soia alle erbe. Ammollare le alghe arame per il contorno e marinarle con un cucchiaio di succo di limone uno di salsa di soia e del sesamo. Sopra a tutto spolverare le alghe nori in polvere.

Crema tahine

2007-04-06T08:30:00.000+02:00

Questa è una preparazione semplice e veloce per una gustosisima salsina per condire alghe e verdure sia cotte che crude, da quando ho scoperto la crema di sesamo non ne posso più fare a meno e la uso nella maggior parte delle mie ricette salate. Insuperabile per dei pinzimoni di crudité la crema di sesamo e molto versatile e si può provare anche la versione dolce aggiungendo malto o sciroppo d'acero. Davvero gustosa con una fetta di pane abbrustolita.

- 3 cucchiai di crema disesamo (tahin)
- 10ml di acidulato di umeboshi
(si può sostituire con aceto di mele o succo di limone per rendere meno salato)
- un cucchiaio di tamari
- 50ml di acqua
- un cucchiaino di masala o curry (facoltativo)

Versare la crema densa di sesamo in una ciotolina e aggiungere poco alla volta l'acidulato (o l'aceto) mescolando continuamente, versare il tamari e l'acqua tiepida per stemperare meglio. Mescolare bene fino ad ottenere una salsa liscia della consistenza più gradita. La crema di sesamo tende dapprima a raddensarsi e poi a fluidificarsi con l'aggiunta graduale degli altri ingredienti.

Budino variegato al mirtillo

2007-04-05T14:12:00.000+02:00

Nell'ultima ricetta dolce avevo promesso una gelatina al mirtilllo ma non ne ero troppo convinto, ho provato così un abbinamento abbastanza azzardato con il latte di soia che si è ben adattato al gusto acidulo del mirtillo. Il risultato è stato un dessert con l'aspetto di un budino e la consistenza di una gelatina poco compatta, mi sono divertito poi nel versare a gocce il succo viola di mirtillo che ha disegnato delle variegature molto artistiche. Ogni tanto bisogna giocare in cucina e il tentativo di preparare un dessert visivamente più accattivante è stato apprezzato specialmente da mio fratello piccolo che si è divertito a tagliare il budino a fettine per scoprire i disegni e le sfumature viola, anche a tavola è importante vedere le cose con gli occhi di un bambino. E' straordinario riuscire a conservare questo stupore per le piccole cose, in dono avremo soddisfazioni e gratificazioni per continuare a giocare con ciò che ci circonda. L' agar agar si presta molto bene a raddensare e dare forma ai liquidi , profumo e sapore non cambiano particolarmente ma il gusto viene trasformato dalla consistenza e fragranza fondamentali per qualsiasi alimento. Nuovo per la mia cucina è il mirtillo, il succo che ho utilizzato è composto da circa il 60% di mirtillo e il resto da succo di mela e uva, in commercio si trovano anche sciroppi con solo mirtillo ma sono molto concentrati e più molto aspri, il colore viola scuro attira l'attenzione e un dolce profumo si diffonde subito vicino ai fornelli.

Per 4 budini:
- 500ml di latte di soia al naturale
- 50ml di succo di mirtillo (succo al 60% di mirtillo e il resto succo di mela e zucchero d'uva)
- 5 cucchiai di sciroppo d'acero grado C
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 1 cucchiaio di cocco disidratato in fiocchi

Stemperare l'agar agar in metà latte di soia e portare ad ebollizione per 3-4min, aggiungere lo sciroppo d'acero e il restante latte di soia. Versare negli stampini e aspettare 5-10min per far leggermente raddensare, versare a gocce il succo di mirtillo alla fine e mescolare con un bastoncino delicatamente in modo da formare l'effetto variegato con piccoli vortici violetti. In ultimo spolverare il cocco disidratato alla base del budino.

Fave di cacao raw

2007-04-03T20:57:00.000+02:00

Da qualche mese ho iniziato a frequentare i forum del sito Promiseland e in particolare quello della Sana Alimentazione Crudista, ho imparato molto dalle discussioni e ho aumentato in modo considerevole la parte di alimenti non cotti della mia dieta. In questo periodo alle porte della primavera penso di avere maggior vitalità e le energie non mancano, mi sento molto bene e sento quasi la necessità di consumare alimenti poco elaborati e come dicono i crudisti "vivi e vitali". Largo spazio quindi a germogli di tutti i tipi, insalatone, frutta fresca e disidratata e semi oleosi. Miss Vanilla è la moderatrice del forum, ci siamo scambiati i punti di vista e mi sono convinto di certi principi alla base dell'alimentazione crudista. Casualmente da tempo mantengo dei grani per produrre il Kefir (prossimamente scriverò come ottenere questa eccezionale bevanda), non sono facili da trovare e Miss Vanilla si è dimostrata interessata, ho proposto un baratto per corrispondenza ed ecco qui cosa ho ricevuto; una barretta "raw" e delle fave di cacao essiccate e non tostate! Merce davvero rara e preziosa che non ho ancora idea di come impiegare, ho assaggiato però le fave e devo ammettere che sono davvero eccezionali, l'aroma del cacao non tostato è molto più rotondo e delicato, da provare! Chi volesse prendere parte ad unn baratto è libero di contattarmi, periodicamente ho a disposizione grani per kefir ma se ci fossero altre richieste sono ben disposto a contrattare!

Polpettone di lenticchie

2007-04-01T09:53:00.000+02:00

Il famoso polpettone casalingo! Ognuno ha la propria ricetta ed'è orgoglioso di custodirla, per me un vero comfort food che ho personalizzato e ispira sempre un senso di appagamento e di infantile innocenza. Polpettone fa pensare sempre a qualcosa di pesante preparato con avanzi, ingredienti meno nobili e soprattutto a qualcosa senza una forma ben definita. Ho voluto andare contro corrente e proporre il mio speciale polpettone al quale mi sono subito affezionato, ho cercato di dare una forma gradevole, molti ingredienti ma tutti facili da combinare, le quantità precise non sono determinanti e lascio a voi la possibilità di aggiungere qualche nota con ingredienti insoliti. La consistenza può variare molto e dipende dalla quantità di acqua di cottura dei vegetali e dal tempo di doratura al forno, attenzione quindi a non preparare il tipico polpettone che ingozza i commensali costretti a tracannare liquidi in quantità! Tra i miei legumi preferiti le lenticchie alla base della ricetta, un contorno di verdure di stagione arrotondano e accompagnano senza pretesa un ottimo piatto unico altamente saziante.

Per 4 persone
- 250g di lenticchie rosse
- 100g di riso integrale bollito (50g di fiocchi di cereale sono un ottimo sostituto)
- 20-30g di germe di grano
- 1 carota
- 1 cipolla dorata grande
- 1 gambo di sedano
- 1/2 porro
- 1 cucchiaio di crema di sesamo
- 1 cucchiaino di masala (del curry va benissimo)
- 1 cucchiaino di sale aromatico
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di semi di sesamo da aggiungere prima di infornare

Cuocere le lenticchie rosse in una pentola alta per 30min con le verdure tagliate finemente, aggiungere sale e gli altri ingredienti mescolando vigorosamente fino ad ottenere un impasto denso abbastanza omogeneo. Aggiustare la consistenza aggiungendo acqua o pan grattato, stendere un foglio di carta da forno su una teglia e formare con un mestolo delle polpette circolari abbastanza regolari, aggiungere i semini di sesamo e infornare per 10-15min fino a quando le polpette si asciugano un poco e assumono un aspetto dorato in superficie. Sarà ben riuscito se una volta servito si avrà una crosticina con l'interno morbido e fumante.

Gelatina alla mela

2007-03-31T09:52:00.000+02:00

In questo periodo capita che in un giorno riesca a mangiare fino a sei o sette mele, tra le preferite le renette e le annurche ma non disdegno le golden o altre varietà più croccanti. Sono un meladipendente abituato a mangiare le mele con la buccia e a morsi, anche cotte sono buone ma non appagano nello stesso modo! Spesso taglio le mele a fettine e le cospargo di abbondante cannella in polvere, un connubio semplie e insuperabile. Per assecondare la mia passione per le mele ho pensato a questa gelatina di succo di mela con pezzetti di pera e uvetta sultanina, la cannella proprio non poteva mancare! Questa mattina ho fatto colazione e non ho resistito a qualche cucchiaio di gelatina davvero poco calorica e saziante, è stata apprezzata da tutti anche se poco dolce, l'agar agar non ha sapore e dona una consistenza più compatta e meno gommosa rispetto alla tradizionale gelatina di pesce più trasparente ma forse dall'aspetto troppo artificiale. Sono in periodo di gelatine e ne provo di tutti i gusti, in preparazione ne ho al mirtillo e stò provando qualche ricetta salata con vegetali...

Per 4 porzioni
- 500ml di succo di mele senza zucchero
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero
- 1 mela renetta (anche altra varietà ma dolce e matura)
- 1 pera
- 2 cucchiai di uvetta sultanina
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Sciogliere l'agar agar in una parte del succo di mele e portare ad ebollizione per 3-4min, aggiungere lo sciroppo d'acero e la cannella e mescolare con il restante succo a temperatura ambiente. Nel frattempo tagliare finemente la mela e la pera e distribuire insieme all'uvetta negli stampini. Versare il succo di mela ottenuto e aspettare che si raffreddi.

Tofu affumicato in crosta

2007-03-24T14:22:00.000+01:00

L'arte di utilizzare gli avanzi!
Quando avanzano ingredienti si inventano preparazioni di recupero inaspettate, spesso sono dei successi a metà ma capita di azzeccare i giusti abbinamenti e come in questo caso mi sono stupito dell'ottimo risultato inaspettato. Tofu affumicato a metà nel frigo, impasto della torta salata che avanza, mezza zucchina e mezza cipolla, tutto quello che basta per un semplice calzoncino ripieno. Si mangia obbligatoriamente con le mani e assomoglia ad un panino arabo, dopo il primo morso si scopre il ripieno gustoso e sazia a volontà. Il tofu affumicato ha già un sapore deciso, è già aromatizzato e con questa preparazione tende ad ammorbidirsi in cottura. Le verdure a piacere tagliate finemente sono un ottimo contorno che arrotonda il prufumo di questo strano fingerfood.

1 calzoncino al tofu:
- 80-100g di pasta sfoglia integrale (stessa ricetta dell'impasto per torta al radicchio)
- 50g di tofu affumicato (1/2 panetto circa)
- 1/2 cipolla dorata
- 1/2 zucchina
- 1 cucchiaino di olio extra di oliva
- 1/2 cucchiaino di purea di umeboshi

Stendere l'impasto e formare un disco di 3-4mm di spessore, stendere la purea di ume, in una metà mettere il tofu intero o a fettine, un secondo strato di cipolla tagliata finemente e delle fettine sottili di zucchina. Versare un filo d'olio e ripiegare la sfoglia in modo da formare una mezzaluna. Risvoltare i bordi e infornare a 200° per 20-30min.

Torta radicchio e tofu

2007-03-24T14:07:00.000+01:00

Ho scoperto il forno di mia nonna! Non ho mai fatto amicizia con il mio forno, è imprevedibile, scontroso, poco socievole e non ha voglia di collaborare! Per quanto mi sforzassi il risultato era sempre poco cotto o bruciato... Con grande piacere di mia nonna che vive nello stesso condominio ho voluto farle visita e prendermi il diritto di usare il suo bel forno a mia discrezione. La cottura della torta di radicchio è stata perfetta e facile da controllare, una bella ricetta da week end per appagare la voglia di cose da casa, pace e tranquillità dopo una settimana burrascosa e frenetica. Ogni tanto sento il bisogno di preparare ricette meno spartane, la lavorazione è più lenta e deve rilassare. Prendo il mio tempo per pensare ai giusti abbinamenti ma evitando sempre le complicazioni che alterano eccessivamente il sapore originale degli ingredienti. Stà iniziando una mia passione per le torte salate e niente di meglio che questa bella torta rustica al radicchio lungo di Treviso.

Per 4 persone:

Base impasto:

- 200g di farina integrale (ho fatto un mix di grando, farro e avena)

- 40/50g di germe di grando
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 2 cucchiai di oli extra di oliva

Versare la farina e il germe di grano in un recipiente ampio, aggiungere l'olio, il sale. Versare poca acqua fino ad ottenere un impasto morbido elastico e non appiccicoso, impastare vigorosamente per almeno 10-15min e coprire con della pellicola o un panno umido e far riposare da 30min o meglio qualche ora. L'ideale sarebbe impastare alla mattina presto per stendere l'impasto a mezzogiorno.

Ripieno:
- 200g di silk tofu
- 1 cespo di radicchio
- 1/2 cipolla dorata
- 1 porro medio
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- 1 cucchiaio di taina o crema di sesamo
- 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
- una manciata di pinoli
- 1/2 cucchiaino di sale marino aromatico
- 1 cucchiaio di tamari per scottare le verdure

Scottare la cipolla e il porro a rondelle con poca acqua e il tamari per 10 min, aggiungere alla fine le foglie di radicchio tagliate finemente e 3 o 4 lasciate intere che devono solo appassire. In una tazza versare il silk tofu, la crema di sesamo, l'erba cipollina, il lievito, i pinoli e mescolare bene, aggiustare con il sale. Stendere l'impasto della base in una teglia e fare un primo strato con la crema di tofu ottenuta, aggiungere a strati prima la cipolla con il porro poi il radicchio a strisciolin e alla fine le foglie intere. Risvoltare i bordi della torta e spennellare l'interno con un poco di olio e tamari per evitare che le foglie si secchino in cottura. Preriscaldare il forno e cuocere per 30-40 min a 200°, personalmente però considero il tempo di cottura molto variabile e mi rimetto alla vostra esperienza personale con il vostro forno.

Budino di quinoa

2007-03-23T12:30:00.000+01:00

L'ennesimo budino per continuare la lunga serie di dessert a base di cereali, ormai sono diventati una mia specialità fissa. Mi accorgo di essere monotono per l'aspetto e la presentazione dei dessert, ormai però i miei degustatori personali si sono abituati e sempre si chiedono "Che roba ci fa mangiare stavolta? Ma sarà zuccherato?" e pensano"Bhe l'ultima volta era commestibile e non male dopotutto...".
Ogni volta provo un cereale diverso e la base è sempre la stessa, latte vegetale, malto, crema di frutta secca, agar agar, aromi e spezie. L'aspetto si somiglia sempre ma il gusto e consistenza cambiano e si rinnovano. In questo dessert ho accostato lo stesso budino declinato in due gusti; vaniglia e caffè d'orzo. Per la prima volta uso la quinoa in un dolce, dopo il primo assaggio si scopre un sapore insolito che diventa subito gradevole, diverso da qualsiasi cereale richiama un sentore lontano di liquerizia. Si scioglie in bocca e rimangono i cicchi di quinoa che donano una consistenza maggiore e la sensazione di un dessert più corposo rispetto ad un semplice budino.

Per 4-5 porzioni:

- 400ml di latte di avena o di riso
- 100ml di latte di soia al naturale
- 100g di quinoa (in alternativa cous cous ma il gusto cambia molto)
- 3 cucchiai di malto di mais
- 2 cucchiai di caffè d'orzo solubile
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere o una bacca da togliere a fine cottura

Stemperare in poco latte di soia a temperatura ambiente l'agar agar e mettere da parte. Unire il latte di avena con il latte di soia e versare in una casseruola insieme alla quinoa, portare a ebollizione e cuocere per 10 min, aggiungereil malto e infine l'agar agar stemperato nel latte di soia. Continuare la cottura per altri 2 o 3 min. A questo punto versare metà del composto in un altro recipiente e aggiungere il caffè d'orzo facendo attenzione a non creare grumi. Nella metà rimasta aggiungere invece la vaniglia in polvere. Versare in due stampi simili e far raffreddare, per servire alternare le fette di gusto differente.

Primavera!

2007-03-21T14:13:00.000+01:00

Primavera! Assecondare le stagioni e la natura che rinasce, sentire una voglia di vitalità ed energia. La primavera è in assoluto la stagione più gradita, le temperature non sono ancora alte e si può godere del sole in giornate che iniziano con il buon umore, il lavoro in ufficio con la sua monotonia non riuscirà ad intaccare questo sentimento di cambiamento. Molti lamentano stanchezza e fastidi in questo periodo, è solo il fisico che si deve adattare, io stò benissimo e in primavera ritrovo sempre una rinnovata vitalità e voglia di applicarmi. Il segreto è anche accontentarsi di piccoli piaceri, sdraiarsi al sole in pausa pranzo e sentire il corpo scaldato dai tiepidi raggi del sole. Anche trascorrere una giornata fuori città appena possibile può ricariricare le batterie dell'organismo ed entrare in contatto diretto con i cambiamenti della natura. Forse è un discorso troppo ottimistico che allontana i problemi ma è proprio la capacità di apprezzare queste "banalità" che aiuta ad affrontare le normali difficoltà.

Ho iniziato ad interessarmi ai cibi crudi; germogli, insalate di tutti i tipi, verdure che si possono consumare senza la cottura e sopratutto frutta. La varietà di alimenti da consumare senza il bisogno di cuocere è maggiore di quanto si pensi, ultimamente inizio sempre un pasto con qualche pezzetto croccante di cavolfiore o carota, sempre di più mi accontento per pranzo o cena di una ricca insalata con germogli di diverso tipo, lattughe, radicchio, finocchio e chi più ne ha ne metta! Un buon condimento con olio extra o una manciata di frutta secca come noci o pinoli completa e dona gusto e sapore. In contrasto sicuramente con basi della macrobiotica penso che specialmente in questo periodo sia necessario avere almeno un buon 80% di alimenti crudi nella propria dieta, personalmente mi sono accorto che iniziare la giornata con abbondante frutta e qualche seme oleoso permette di iniziare la giornata in modo molto più attivo. Quello che vi propongo è una sorta di ritorno agli alimenti "grezzi" poco elaborati che non hanno subito cottura o eccessiva raffinazione.

Per l'occasione una insalata per festeggiare l'arrivo della primavera:

- 100g di songino
- 50g di radicchio di chioggia
- 50g di germogli di adzuchi
- 30g di germogli di crescione
- 50g di cavolfiore
- 1 carota

condimento:

- 3 cucchiai di olio extra o una manciata di noci/pinoli
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- un cucchiaino di succo di limone
- 1 cucchiaio di yogurt di soia con erba cipollina, qui la ricetta

Dopo aver lavato bene sotto l'acqua corrente tutte verdure tagliare a julienne la carota e spezzettare con le mani i radicchio e il cavolviore, condire a piacere con salsina allo yogurt.

Zucchine con ripieno di seitan

2007-03-18T14:01:00.000+01:00

Dopo una settimana di sole o quasi si sente il bisogno di una ricetta primaverile, è ancora presto per considerare il cambio di stagione ma queste temperature già così alte anticipano molto i tempi. Per le zucchine bisognerebbe aspettare aprile - maggio per rispettare la stagionalità ma mi sono voluto concedere questo strappo alla regola per il piacere della vista e come anteprima primaverile. Un ottimo pranzo domenicale leggero che permette una digestione non troppo elaborata per chi si vuol dedicare all'attività sportiva anche nel primo pomeriggio. Se si vuole provare a produrre il seitan in casa consiglio di visitare il blog di Vera dove è spiegato molto bene il procedimento e come preparare le diverse varietà. Non mi sono ancora messo alla prova e per pigrizia e maggior praticità utilizzo il seitan di kamut con tamari confezionato, è molto saporito e ha un gusto ben definito che si distingue dagli altri tipi. In questa ricetta ho introdotto un ingrediente nuovo per la mia cucina; il "mirin" è una specie di sakè dolce giapponese da cucina. La materia prima è il riso glutinoso cotto a vapore e il liquore di riso. E' indispensabile nella cucina giapponese utilizzato nella cottura di alghe, pesce, verdure e per preparare una bevanda invernale insieme al te mu.
In questa ricetta ha dato un sapore davvero particolare che richiama delle sfumature dolci del ripieno di seitan e verdure, ideale da far evaporare in padella a termine cottura.

per 3 zucchine tonde:

- 3 zucchine tonde
- 250g di seitan
- 2 carote
- 1/2 cipolla dorata
- 1 fungo shitake
- 2 cucchiai di lievito alimentare
- 1 cucchiaio di pan grattato o fiocchi di avena piccoli
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva
- 1 cucchiaio di taina
- 1 cucchiaio di semi di sesamo
- 2 cucchiai di mirin
- 1 cucchiaio di tamari o salsa di soia
- prezzemolo a piacere

Tagliare finemente le verdure, il fungo shitake precedentemente ammollato per 20min e il seitan, cuocere tutto con un filo di acqua, un filo di olio e il tamari. Dopo 15min di cottura aggiungere il mirin e far evaporare. Versare il composto in un recipiente e unire gli altri ingredienti mescolando bene. A parte in una pentola alta o meglio nella pentola a pressione stufare con acqua le zucchine senza spappolarle, tagliare l'estremità superiore e scavare l'interno con un cucchiaino da caffè, riempire con il composto di seitan e infornare a 180° per 20-30min. Invece del forno si può utilizzare anche una pentola a vapore ma il composto rimarrà più umido. Servire ricoprendo con il "cappellino" ed eventualmente una spolverata di alfghe nori in fiocchi.

Tortini allo zafferano

2007-03-12T09:54:00.000+01:00

Dopo l'invasione di muffin arrivata con il meme "Il muffin della tua vita" di Cannella ho sentito la voglia di preparare qualcosa di simile, ho apprezzato molto i muffin di Petula per la semplicità e mi sono messo alla prova con questi tortini molto simili ma con interessanti variazioni sul tema. Ho utilizzato gli stampini in silicone per muffins, anche senza ungere l'impasto non si attacca mai e dopo la cottura si estrae molto facilmente, purtroppo questi contenitori in silicone resistente alle alte temperature sono morbidi e bisogna avere un supporto rigido per inserire nel forno. Rispetto ai tradizionali stampi in metallo tendono a cuocere più rapidamente e i miei tortini hanno formato in pochissimo tempo una saporita crosticina abbrustolita in superficie. Lo yogurt di soia al naturale è la base dell'impasto reso più denso da maizena e lievito alimentare in fiocchi, il sapore risulta più dolce e caratteristico del silk tofu che spesso aiuta solo ad addensare. Per rendere il composto più ricco si possono aggiungere semi di sesamo, di zucca o meglio dei nutrienti pinoli, si possono usare le verdure preferite o quelle che avanzano nel frigorifero. Soluzione ideale per un pranzo diverso e ottimo fingerfood.

6 tortini

- 300ml yogurt di soia al naturale
- 1 carota grande
- 200g di zucca
- 1 cipolla dorata
- 150g fagiolini freschi o surgelati
- 2 cucchiai di maizena
- 3 cucchiai di lievito in fiocchi
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- una bustina di zafferano in polvere
- un cucchiaio di semi di sesamo e di zucca o una manciata di pinoli

Stufare le verdure tagliate a cubetti e i piselli con poca acqua e un filo di olio extra, dopo 10min aggiungere la salsa di soia e far evaporare. Mescolare bene lo yogurt di soia con la maizena, il lievito, lo zafferano e un filo di olio extra di oliva e aggiungere i semi. Unire il composto alle verdure cotte e versare negli stampini livellando bene, infornare per 45min a 200°. Consiglio in ogni caso di controllare frequentemente la cottura che può facilmente variare. Serviti caldi avranno il ripieno più cremoso, il giorno dopo sono sicuramente più compatti e si possono mangiare con le mani.

Polpette di soia e alghe

2007-03-06T10:40:00.000+01:00

L'immagine mi ispira un senso di astrazione del sapore, l'ordine geometrico delle forme legato all'equilibrio degli ingredienti. Si si, forse stò straparlando ma queste polpette sono proprio buone e presentate così soddisfano l'occhio prima del palato! Pochi ingredienti essenziali per una preparazione semplice e veloce, unico inconveniente è la consistenza molto soffice, non ci sono ingredienti particolarmente "leganti" e le polpette tendono a sfaldarsi facilmente. I fiocchi di soia ristrutturata sono facili da preparare e possono arricchire minestre o usati per burger vegetali o sformati al posto del tofu o seitan. Non consiglio però un uso frequente della soia ristrutturata, è un ingrediente già molto raffinato e denaturato che concentra un'alta componenete proteica. In formato più grande simile a spezzatino vegetale si presta molto bene ad abbinamenti con cereali in zuppe e stufati , del curry o meglio del masala per verdure è l'ideale per insaporire.

2 persone

- 150g di fiocchi di soia ristrutturata
- 100g di fiocchi di avena o altro cereale (se è avanzato del riso del giorno prima è ancor meglio)
- 2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
- 50g di alghe arame o nori
- 1 cucchiaino di purea di umeboshi
- 1 cucchiaino di semi di sesamo
- 2 cucchiai di olio extra di oliva

Reidratare le alghe per 15min. Ammollare e bollire in 2 tazze di brodo vegetale la soia ristrutturata per 10min, scolare bene e impastare con gli altri ingredienti strizzando fino ad ottenere un composto abbastanza asciutto per formare delle polpette che devono essere ben compattate con le mani, passare eventualmente in un piatto con del pan grattato e cuocere brevemente in padella con un filo di olio extra di oliva, in alternativa il forno a 180° per 20min, dovrebbero asciugarsi e compattarsi meglio formando una crosticina quasi croccante.
Accompagnare con verdure cotte o un misto di crudité con crema di sesamo per un piatto più fresco.

Dolce di riso e fave di cacao

2007-03-05T10:41:00.000+01:00

I budini con l'agar agar sono ormai una mia specialità, almeno ogni weekend mi invento una variante alla ricetta di base che prevede latte di soia o di riso con cereali in fiocchi o riso integrale. Casualmente ho trovato in una pasticceria qui a Milano delle fave di cacao tostate, l'aspetto è simile a chicchi di caffè macinato molto grossolanamente, il gusto amaro e molto aromatico del frutto non ancora raffinato. Sgranocchiare questa graniglia libera il vero sapore del cacao tostato e si possono scoprire aromi molto più ricchi rispetto alle tavolette di cioccolato fondente alle quali siamo abituati. Nel budino le fave di cacao hanno conservato la fragranza e la consistenza, il riso integrale si è concentrato nella parte superiore formando così due strati dalla consistenza diversa. Il mio budino "mattonella" potrebbe sembrare spartano e poco gastronomico ma tagliato a fettine regolari e spolverato con cannella in polvere fa la sua bella figura, nelle mie ricette i dessert non sono mai troppo dolci per esaltare i sapori degli ingredienti e non eccedere con gli zuccheri a fine pasto, il latte di riso è già molto dolce e non ha bisogno di dolcificanti. Abbondo sempre con le quantità, il giorno dopo per colazione si rivela ancor più buono e più consistente.

4 persone (10min + 1 ora per raffreddare)

- 250ml di latte di riso
- 250ml di latte di soia
- 50g di fiocchi di riso o 100g di riso integrale bollito
- 2 cucchiai di crema di nocciole al naturale
- 1 cucchiaio di malto di riso
- 1 cucchiaio di fave di cacao tostate
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico di sale

Stemperare l'agar agar in poco latte di soia e tenere da parte. Versare in una casseruola il latte di soia e il latte di riso portare lentamente ad ebollizione e aggiungere un pizzico di sale e gli altri ingredienti, sempre mescolando versare l'agar agar precedentemente sciolto nel latte di soia e sobbollire per 5 min. Versare in uno stampo dalla forma a piacere e aspettare che assuma consistenza. Se si ha fretta si può mettere il contenitore a galleggiare nel lavello con acqua fredda per accelerare il raffreddamento, operazione delicata che sconsiglio se alla prima esperienza...

Torta tofu e verdurine

2007-03-03T14:12:00.000+01:00

E' arrivato il sabato, è una giornata solare e tiepida che invita ad attività all'aria aperta ma come al solito devo occuparmi di altro e non riesco a godermi una giornata ad arrampicare in falesia. Cerco di consolarmi con le preparazioni culinarie del week end, durante la settimana non trovo mai tempo per dedicarmi ai fornelli e rimedio con abbondanti ricette ricostituenti, ho perso un pò di peso ultimamente e la mia ragazza insiste nel voler vedermi meno "secco".
Questa è la mia prima torta salata alle verdure e sono veramente contento del risultato, è piaciuto a tutti ed è rimasta compatta con la sfoglia friabile e croccante, se ne avanza è ottima da portare in ufficio per la pausa pranzo! Ho seguito a grandi linee delle indicazioni di Petula che ne ha fatta una simile con i topinambur, ho usato farina integrale di farro e germe di grano per la sfoglia che si è cotta bene e in modo uniforme nel forno a gas.

4 persone

Impasto:
-200g farina di farro integrale
- 50g germe di grano
- 2 cucchiai di olie extra di oliva
- 1 cucchiaino di timo
- 1 pizzico di sale

Impastare aggiungendo acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo, elastico e mai appiccicoso. Far riposare per almeno un'oretta ricoperta con pellicola e conservata in frigo.

Ripieno:
- 3 carote
- 1 cipolla dorata
- 100g di spinaci freschi
- 250g di tofu seta
- un cucchiaio di purea di umeboshi
- 3 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
- 2 cucchiai di alga nori in fiocchi
- 2 cucchiaini di sesamo
- 1 cucchiai di olio extra di oliva

Stufare in padella con un filo di olio e un pizzico di sale le carote tagliate a piccoli cubetti, la cipolla sminuzzata e aggiungere alla fine gli spinaci che devono solo appassire. In un recipiente ampio mescolare e omogeneizzare il tofu con lievito, purea di ume e l'olio. Dopo aver cotto le verdure per 15min circa aggiungere al composto di tufu per preparare il ripieno.
Stendere bene l'impasto di farro nella teglia foderata con della carta forno e avanzare una piccola parte per le strisce di pasta da stendere come nelle crostate di frutta. Versare il composto sopra la sfoglia, livellare e spolverare sopra l'alga nori in fiocchi e ripiegare i bordi dell'impasto per evitare che si attacchino alla teglia.
Cuocere a 180° per 30-40 min, la torta deve asciugarsi e il bordo deve colorirsi senza bruciare.

Tempeh all' umeboshi

2007-02-22T14:10:00.000+01:00

L'aspetto non è dei più coloriti ma sicuramente potrete apprezzare una grande varietà di sapori e gustare diverse sfumature! Il tempeh è un prodotto della soia come il tofu, il sapore è molto più caratteristico e si sposa ottimamente con alghe e verdure, il valore nutrizionale è caratterizzato dall'alto valore proteico (più di 20g per 100g di prodotto) e sebbene sia meno versatile del tofu permette piatti molto saporiti nei quali si sente ancora il gusto originale del fagiolo di soia. Ho già altre ricette che prevedono il tempeh ma per la prima volta ho marinato le fettine in acqua e aceto di umeboshi che ormai uso molto spesso. La preparazione richiede poco tempo e basta ricordare di fare a fettine il tempeh e marinarlo per almeno 6 ore prima di cuocerlo. Le alghe wakame si prestano a contrastare il sapore deciso e saporito, la consistenza deve essere tenera, le foglie elastiche e di un verde scuro. Volendo esagerare ho aggiunto dei pinoli per completare ma l'ideale sarebbe del gomasio o dei semini di sesamo.

Per 2 persone

- 150g (1/2 panetto) di tempeh
- 80g di alghe wakame secche
- 300g di cavolfiore
- 1 cucchiaio di alghe nori verdi in fiocchi

- 100ml di acidulato di umeboshi

- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaio di olio extra di oliva

- 20 pinoli o sesamo

Marinare per 6 ore il tempeh a fettine di circa 5mm in 2 parti di acqua e una di acidulato di umeboshi, a parte reidratare le alghe per 15-20 min e lavare velocemente. Scaldare una padella antiaderente o il wok con un filo di olio e una piccola parte della marinatura, cuocere il tempeh e le alghe a fuoco medio coprendo la padella. Dopo 10min aggiungere il cavolfiore che deve solo scottarsi e rimanere croccante, bagnare con qualche goccia di tamari e continuare la cottura per altri 5-10min sempre con il coperchio. Servire le fettine ben colorite insieme alle verdure e insaporire con abbondante alga nori in fiocchi, a voi la scelta azzardata dei pinoli o del più tradizionale gomasio!

Tecnorati tags: tempeh, umeboshi, wakame

Antipasto con alghe e tofu

2007-02-22T13:59:00.000+01:00

Idea insolita per un antipasto che può stuzzicare l'appetito e stupire per l'abbinamento, una proposta per evitare le solite tartine spesso più pesanti del pranzo stesso!
In macrobiotica i vegetali sono usati molto raramente crudi escludendo le preparazioni in salamoia, personalmente però sono abituato ad insalatone e anche alla frutta fresca che teoricamente sarebbero troppo raffreddanti per la componente eccessivamente yin. Da considerare però che abitiamo in una zona climatica temperata e in particolare quest'anno abbiamo sempre temperature sopra alla media, ho voluto concedermi questa piccola ricetta che prevede delle tenere e gustose foglioline di spinaci crudi.

E' importante servire delle ciotoline con gli ingredienti ordinati e la cura per l'estetica ha sempre una grande importanza. Disporre un piccolo letto di foglioline giovani di spinaci sul quale appoggiare delle alghe arame saltate in padella per 5 min con dell'olio di sesamo, tamari e dei cubetti di tofu affumicato che deve solo ammorbidirsi. Sopra a tutto una spolverata di lievito alimentare in fiocchi per insaporire, un goccio di acidulato di umeboshi arricchisce la sfumatura degli aromi.

Bentobox

2007-02-19T15:31:00.000+01:00

I primi a portarsi la "schiscetta" al lavoro sono stati proprio i giapponesi che hanno inventato questi pratici contenitori a vaschette e ben proporzionati per contenere le vivande. La tradizione del bento risale a tempi molto antichi e risponde all'esigenza tipica dei giapponesi di pranzare velocemente e in modo pratico per poi tornare al lavoro. Generalmente i bento box hanno all'interno 2 o 3 contenitori separati per i cibi più diversi, una parte di solito è ermetica e permette anche di inserire alimenti più liquidi. Ne esistono di moltissime forme e dimensione, i bento box moderni sono quasi sempre in materiale plastico ma ne esistono anche di legno dalla foggia molto raffinata. Come per ogni cosa i giapponesi sono molto attenti all'estetica, ricordiamoci sempre che prima mangiamo con gli occhi e poi con la bocca. Ho trovato sul web un sito che commercializza questi articoli, qui a Milano è molto difficile trovarne e la mia collezione adesso è di ben 2 pezzi!
Seguo sempre Petula e i suoi lunchbox del venerdì e prossimamente cercherò di presentare qualche proposta per ricette da portare in ufficio, finalmente smetterò di usare la mia squallida vaschetta trasparente che alla mattina cerco di riempire con quello che è in frigo dal giorno prima.

Tecnorati tags:bento, lunch box

Arame e cavoletti

2007-02-18T13:56:00.000+01:00

Le alghe arame sono tra le più delicate, ottime crude in insalata arricchiscono con un sentore di mare senza coprire gli altri sapori. Reidratate in acqua per 15 min sono già pronte ma preferisco sempre marinarle con dell'aceto di riso o del tamari, in questa ricetta sono state scottate, abbinate a dei cavoletti di bruxelles e delle polpettine di lenticchie rosse (ottimo riutilizzo delle lenticchi avanzate il giorno prima).

Le arame sono ideali anche per chi non è abituato alle alghe e potrebbe essere diffidente verso questi straordinari alimenti, come le altre alghe si apprezzano maggiormente se condite con un filo di olio di sesamo o crema di sesamo resa più leggera con aceto e salsa di soia.

Per 2 persone
- 400g di lenticchie rosse cotte

- 70g di arame secche
- 10 cavoletti di bruxelles

- olio extra di oliva
- salsa di soia
- crema di sesamo

- 3 olive kalamata
- un cucchiaio di erba cipollina

- aceto di mele e salsa di soia per la marinata

Reidratare le alghe in acqua e lavare delicatamente, marinare per almeno 3 ore con tre parti di acqua, una di aceto di riso o di mele e una di salsa di soia. Cuocere per 10-15 min i cavoletti in padella con il liquidi di marinatura delle alghe e un filo di olio extra di oliva, aggiungere le alghe e continuare la cottura per 5 min. A parte si preparano le lenticchie rosse cotte per 30 min con verdure secono la mia solita ricetta e si lasciano raffreddare (meglio se preparate il giorno prima e avanzate), porzionare con un cucchiaio le lenticchie addensate e fare delle palline da impastare con erba cipollina e nel caso fiocchi di avena o pangrattato per asciugare. Aggiungere le polpettine in padella e continuare la cottura giusto il tempo per riscaldare le lenticchie che non devono però squagliarsi!
Decorare con qualche oliva kalamata e aggiungere della salsina di sesamo.

Tecnorati tags: arame, cavoletti.

2000 blogger italiani

2007-02-14T09:44:00.000+01:00

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Seitan e dulse

2007-02-07T14:02:00.000+01:00

Non ho ancora imparato a produrre il seitan in casa ma sono deciso a provare, ho trovato il blog di Vera dove spiega molto bene come ottenere un ottimo risultato con diverse ricette di base. Fino ad ora mi sono limitato a conservare del seitan confezionato che è sempre comodo da saltare velocemente in padella con qualche verdura e spezie a piacere. Preferisco il seitan di kamut con tamari che trovo sempre al supermercato biologico, è più saporito e compatto e rende molto bene tagliato a fettine sottili. Tra le alghe alimentari più comuni le alghe dulse sono le più coriacee, per ammorbidirle e isaporirle ho le ho marinate in acqua e acidulato di umeboshi in questo vecchio post potete trovare anche un insalata con le stesse alghe. L'acidulato di umeboshi è derivato dalle stesse prugne, è una specie di aceto molto salato e con un retrogusto dolce che si usa abitualmente per condire insalate, verdure e in particolare le alghe. Insieme ho servito una salsina di crema di sesamo e acidulato per condire le alghe cotte. Preparo sempre piatti unici ma in questo caso ho presentato un ottimo secondo vegano gradito anche ai più carnivori!

Per 2 persone (20min + marinatura):

- 300g di seitan
- 30-40g di alghe dulse secche
- 100ml di acidulato di umeboshi (se non si trova si può sostitire con quello di riso o di mele)
- 2 cucchiai di tamari
- 10 capperi dissalati
- 1 cucchiaino di masala
- un cucchiaino di olio extra di oliva

Ammollare e lavare le alghe in acqua fredda e marinare per almeno 6 ore con 200ml di acqua e 100ml di acidulato di umeboshi e un goccio di tamari. A parte scaldare la padella antiaderente o un wok con qualche cucchiaio di marinata delle alghe, un goccio di tamari e un filo di olio, cuocere il seitan a fuoco basso insieme alle alghe per 15min, fino a quando il liquido non è evaporato quasi totalmente. In fine aggiungere i capperi e il masala sul seitan e cuocere per altri 2-3min.

Salsina per le alghe:

- 3 cucchiai di crema disesamo (tahin)
- 10ml di acidulato di umeboshi
- un cucchiaino di tamari
- 50ml di acqua

Unire tutti gli ingredienti e versare l'acqua tiepida per stemperare meglio la crema di sesamo, mescolare vigorosamente con un cucchiaino fino ad ottenere una salsina liquida e omogenea.
Servire in una ciotolina a parte per condire le alghe.

Tecnorati tags: dulse, alghe, seitan, umeboshi, tahin.

Riso e miso

2007-02-03T14:11:00.000+01:00

Le ricette che preferisco sono da sempre anche le più semplici, scegliere bene la materia prima è forse più importante della preparazione che non dovrebbe essere troppo elaborata. Spesso il successo di una ricetta lo si deve proprio alla semplicità che permette di scoprire il sapore di ogni ingrediente, nel servire i piatti tendo quasi sempre a disporre gli alimenti abbastanza divisi; con il riso ad esempio dispongo le verdure, i legumi o il tofu sempre a "settori" sul piatto. Solo dopo aver assaporato i singoli ingredienti li unisco per avere il piacere di ottenere altri sapori. Intendo dire che è importantissimo amalgamare bene gli ingredienti durante la cottura ma se è possibile preparo piatti unici con gli ingredienti abbastanza separati anche per un gusto estetico che non deve essere trascurato. Dopotutto mangiamo prima con gli occhi e poi con la bocca!
Il riso usato nella ricetta è un riso baldo integrale che cuoce in 25-30min e si mantiene ben separato e al dente, ho accostato il miso di riso che è più saporito e arricchisce con un aroma quasi dolce, è un piatto estremamente digeribile e volendo ottimo anche per iniziare la giornata con una colazione sostanziosa.

2 persone

- 200g di riso baldo integrale
- 2 cucchiai abbondanti di miso
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 1 cucchiaio di alga nori in polvere

Lavare il riso sotto l'acqua corrente per eliminare le impurità, cuocere in abbondante acqua leggermente salata per 25min e scolare e saltare 2 min in padella con un filo di olio, mai buttare l'acqua di cottura, è ricca di minerali e buonissima da bere calda o per del brodo vegetale. A parte stemperare il miso in una ciotolina con 3 parti di acqua calda e versare al centro del riso disposto sul piatto, aggiungere alla fine la l'alga nori in fiocchi.

Tecnorati tags: miso, riso, alghe

Fusilli e hijiki

2007-02-01T13:00:00.000+01:00

I fusilli sono il formato di pasta che preferisco fin da bambino, è un formato anomalo, difficilmente si trovano ricette importanti che usano questa pasta ma la forma mi ispira sempre e si adatta facilmente a trattenere il condimento. Ho usato dei fusilli integrali di kamut, gli stessi della "pasta con i fichi e peperoni", il tempo di cottura è di circa 7-8min ma preferisco sempre tenerli molto al dente e usare condimenti delicati per assaporare bene il gusto originale di questa pasta davvero speciale. Ottimo abbinamento sono le alghe hijiki, sebbene queste non abbiano un aspetto dei più invitanti hanno un sapore che si sposa molto bene con i cereali integrali e richiamano il sapore di mare. Il piatto è veramente semplice, l'unica attenzione è quella di ammollare per 20min le alghe e scottarle tipo nituké con un filo di olio di sesamo, acqua e un cucchiaio di salsa di soia. Qualche semino di sesamo tostato, un filo di olio di oliva o sesamo a crudo e un goccio di tamari per completare.
Il successo è assicurato anche con gi ospiti!

Tecnorati tags:fusilli, pasta, hijiki.

Crema dhal

2007-01-28T14:07:00.000+01:00

La crema di lenticchie rosse è diventato per me un vero e proprio comfort food, esistono numerose ricette di zuppa dhal la mia versione è molto personale, ormai mi sono affezionato a questa preparazione che ha sempre successo. Le lenticchie rosse non hanno bisogno di ammollo, richiedono circa 30 o 40 min per diventare cremose e quindi ideali per una improvvisazione gastronomica di effetto! Personalmente preferisco cuocere le verdure insieme piuttosto che soffriggerle a parte come vorrebbe la tradizione indiana e mi prendo la libertà di aggiungere delle alghe dulse per avere un contrasto di sapori piacevole. Aggiungo solo alla fine dell'olio di sesamo o in alternativa di olio extra e del sale, a secondo dei gusti consiglio di speziare con curry, coriandolo, cumino o meglio del masala (miscela di spezie). Ottima calda anche a pranzo, appaga e ristora senza appesantire la digestione e con crostini di pane o accompagnata a del riso è un piatto unico per ricaricare le energie.

40min, per 2 persone:

- 200g di lenticchie rosse o egiziane
- 1 cipolla
- 2 carote
- 1 spicchio di aglio
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaio di masala o mix di curry, cumino, coriandolo in polvere
- sale

- 1 cucchiaio di olio di sesamo o di extra di oliva
- 1/2 cucchiaino di agar agar (facoltativo)
- semi di sesamo meglio se tostati

Bollire le lenticchie con 2 tazze di acqua e tenere da parte dell'altra acqua calda da aggiungere se le lenticchie diventano troppo dense. Aggiungere la foglia di alloro, lo spicchio di aglio intero e le spezie, tagliare le carote e la cipolla a pezzetti e unire alle lenticchie che devono sobbollire così per circa 30 min. Per dare maggior consistena alla crema aggiungo sempre 1/2 cucchiaino di agar agar in polvere e continuo la cottura per 2 o 3 min e passo con il frullatore ad immersione per rendere omogenea la crema.Verso in ciotoline scaldate in precedenza e aggiungo dell'alga dulse bollita nella marinata di acqua, aceto di mele e salsa di soia per renderla più tenera e delicata, un cucchiaino di semi di sesamo è il tocco finale.

Tecnorati tags: lenticchie, dhal.

Udon e crema di broccoli

2007-01-25T12:00:00.000+01:00

Finalmente ho preparato un piatto di udon di riso, avevo spesso trovato ricette con questo tipo di pasta ma non mi ero mai convinto. Gli udon sono della pasta di origine giapponese simile a dei tagliolini preparati con farina di grano duro, quelli che ho utilizzato sono di riso integrale e grano duro, la cottura è di 3-4min ideale per un pranzo veloce e non impegnativo. Preferisco tenere la pasta sempre molto al dente e mi sono stupito che questo tipo di pasta abbia tenuto bene la cottura, la consistenza è ottima e si sente la farina integrale di riso che ha trattenuto bene il condimento di tamari. Le cicerchie sono quelle di Anna e Nicola inviate con i "Pacchetti della felicità" di dicembre, qui nel nord Italia è poco conosciuto questo raro legume più usato in Umbria, Abruzzo e Basilicata, la tradizione lo considera un prodotto povero che i contadini usavano spesso in zuppe, minestre, saltato in padella per ottenere una purea da assaporare con del pane raffermo. La difficile coltura e raccota ha fatto cadere in disuso le cicerchie che solo negli ultimi tempi sono state rivalutate con il ritorno del biologico e della ricerca per i prodotti più legati alla tradizione contadina. La cottura è lunga ed è necessario tenere in ammollo le cicerchie 2 giorni, rimangono comunque al dente e sono ottime in piatti al posto di ceci o lenticchie.

Per 2 persone:

- 150g di udon
- 120g di cicerchie secche
- 1 broccolo
- un cucchiaio di erba cipollina
- olio extra di oliva
- un cucchiaio di tamari o salsa di soia
- un pizzico di fiocchi di alga nori

Ammollare le cicerchie per 2 giorni e cuocere con uno spicchio di aglio e una foglia di alloro, in abbondante acqua per 1 ora e mezza, a parte cuocere a vaporeil broccolo con poca acqua per 10-15min, passare con il frullatore ad immersone con l' acqua di cottura, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale. a parte cuocere in acqua bollente non salata gli udon per 3 min, scolare, passare sotto l'acqua per fermare la cottura e saltare in padella con il Tamari.
Unire gli ingredienti, spolverare il piatto con della nori in fiocchi o dei semi di sesamom tostati e un filo di olio a crudo.

Tecnorati tags: udon, broccoli, pasta, legumi

Nituke e maitake

2007-01-23T10:47:00.000+01:00

I maitake (grifola frondosa) sono dei funghi che crescono spontaneamente in Giappone e nelle foreste del Nord America sugli alberi morti. La parola "Maitake" significa "fungo che danza" e secondo la tradizione i Giapponesi che per primi lo trovarono si misero a ballare per la gioia, questi funghi sono utilizzati da centinaia di anni dalle popolazioni cinesi e giapponesi ma solo recentemente sono state scoperte le notevoli proprietà curative. Sono un forte stimolante del sistema immunitario e assunto in dosi farmaceutiche ha una azione antitumorale.
Personalmente non sapevo niente di tutto questo quando qualche giorno fa ho comprato più per curiosità una confezione di maitake essiccati, alla sera ho preparato un nituké e li ho cotti insieme alle verdure. Il metodo di cottura nituké consiste nel tagliare finemente delle verdure, cuocerle in padella con poca acqua e un filo di olio, un pizzico di sale o qualche goccia di salsa di soia, si aspetta che il liquido di cottura evapori e si serve caldo. E' un metodo di cottura semplice e abbastanza riscaldante adatto al periodo invernale. Questi strani funghi frastagliati si sono rivelati molto buoni e dal gusto delicato che ricorda i più comuni finferli (galletti) ma più dolci. Dopo questa ennesima sperimentazione alimentare posso consigliare una ricetta per un contorno o per una cena leggera che appaga e ristora in una serata invernale.
Dopo aver reidratato i funghi in acqua per 15min, tagliare delle verdure cubetti come carote, daikon, topinambur, qualche foglia di cavolo cappuccio a strisce e in fine del porro a rondelle. Cuocere per 15min con poca acqua e un filo di olio con un pizzico di sale e coprire la padella, aggiungere i funghi solo alla fine e continuare la cottura per altri 5 min. Il consiglio è di non cuocere troppo i funghi, molto delicati e devono essere solo scottati.

Tecnorati tags:funghi, maitake, cottura

Pizza della domenica

2007-01-21T20:38:00.000+01:00

La pizza della domenica sera è ormai un rito che non si può trascurare, si inizia ad impastare alla mattina per cuocere le pizze alla sera quando la famiglia si riunisce e a ciascuno si prepara una pizza su misura. Abbiamo così la pizza ampia e bassa con pomodoro e acciughe, quella alta con tanta mozzarella, non manca la pizza con il prosciutto o affettati, quella dietetica con verdure e infine la mia vegana che è sempre la più ricca e abbondante! L'impasto che preparo per la mia pizza è semi integrale e ultimamente uso la pasta madre al posto del più comune lievito di birra.

Di base metto sempre pomodoro e cipolle e il resto a secondo delle verdure cotte che avanzano da mezzogiorno, il tofu non manca mai e può essere marinato con le spezie più diverse o preparato 2-3 giorni prima ricoperto di miso (la ricetta dei tofumini di Petula)

Per l'impasto di due pizze:

- 120g di farina integrale
- 80g di farina bianca di kamut
- 80g di pasta madre (pasta acida)
- 120 - 140 ml di acqua ( l'impasto non deve risultare mai colloso)

Si può usare benissimo il lievito di birra fresco al posto della pasta madre, 5 o 6 grammi bastano ma si deve aggiungere della farina all'impasto.
Impastare per almeno 10 min e far riposare in un luogo abbastanza caldo e lontano dalle correnti per almeno 6 ore. Stendere l'impasto abbastanza sottile, non più di 4 o 5 mm di spessore e spennellare con un poco di acqua e olio.

Per la mia pizza vegan:

- 100 ml di polpa di pomodoro
- 1 cipolla dorata piccola
- 1/2 broccolo cotto a vapore
- 60g di tofu insaporito (ricoperto precedentemente di miso e lasciato fermentare almeno 2 giorni)
- capperi
- sale
- un cucchiaino di olio extra di oliva

Ricoprire la base della pizza con la polpa di pomodoro, la cipolla a rondelle e un pizzico di sale, infornare a 180° per 10-15 min secondo l'esperienza del proprio forno (il mio è parecchio anomalo). Aggiungere in un secondo momento le fettine di tofu, il broccolo, i capperi e il filo di olio e continuare la cottura per 10 min.
Sfornare e servire fumante con un poco di origano per i più tradizionalisti.

Tecnorati tags: pizza, domenica, vegan

Zuppa di miso a casa mia

2007-01-17T09:44:00.000+01:00

La zuppa di miso è un classico della cucina giapponese, ne esistono diverse versioni la più classica si prepara così:
100 g di miso, 4 tazze di dashi, 1 panetto di tofu, 1 cipollotto, 4 cucchiai di salsa di soia .

Si scalda senza portare a ebollizione il miso sciolto nel dashi e si aggiunge il tofu a cubetti, quando i cubetti vengono a galla unire il cipollotto tritato finemente e la salsa di soia. Servire ben caldo

La mia zuppa di miso non rispetta la tradizione e di volta in volta assume sapori e sfumature diverse. Talvolta può essere simile ad un minestrone ma è sempre confortante e scalda corpo e spirito. Aggiungo spesso due funghetti shitake che rendono veramente buona la mia zuppa e una striscia sottile di alga kombu che deve però bollire in tutto almeno 30-40min dopo l'ammollo. Il miso ha ottime caratteristiche salutiste, è consigliato per riequilibrare l'organismo, in particolare l' intestino e fortificare le difese immunitarie. Un vero concentrato di sali minerali e vitamine del gruppo B, non mancano proteine e amminoacidi essenziali.

30 min (+ammollo alga e shitake)

- 600ml di acqua
- 100g di daikon
- 1 carota
- 1 porro o 2 cipollotti
- 25g di miso di riso
- 25g di miso di orzo ( anche 50g di un solo tipo va benissimo)
- 1 striscia di alga kombu non troppo spessa
- 2 funghetti shitake

Ammollare precedentemente i funghi e l'alga kombu per almeno un quarto d'ora. In una pentola dai bordi alti bollire l'alga e i funghi per 10min, in seguito toglierli e tagliare a strisce sottili l'alga e i funghi scartando i gambi. Versare nuovamente i pezzetti in pentola e aggiungere la carota, il daikon tagliati a cubetti e continuare a fuoco basso per 15-20 min, infine 5 min prima della fine della cottura il porro (cipollotti) tagliato finemente. Tolta la pentola dai fornelli stemperare il miso i quantità tale da rendere saporita la zuppa, servire in ciotole ben calda.

Se si vuole rendere veramente completa la zuppa e considerarla piatto unico per una bella cena si può aggiungere del tofu a cubetti precedentemente marinato e insaporito con spezie a piacere, dei crostini integrali e non si può chiedere di meglio!

Tecnorati tags: miso, zuppa, cena, minestra.

Fagioli con l'occhio e masala

2007-01-14T14:09:00.000+01:00

Uno dei miei legumi preferiti è sicuramente il fagiolo con l'occhio, ho trovato questa varietà proveniente dall'Umbria particolarmente saporita e che mantiene una buona consistenza durante la cottura. Ho pensato a questo abbinamento insolito con i carciofi e arricchito con una spolverata di masala che richiama sapori tipici della cucina indiana. Ho trovato il garam masala già pronto in un negozio etnico "Hare Krishna" ma se si hanno gia le singole spezie si può benissimo miscelare con un buon macinino.
Qui di seguito le dosi delle spezie da polverizzare per un buon garam masala:

Garam Masala
- 2 cucchiai di semi di cumino

- 2 cucchiai di coriandolo in polvere

- 1 cucchiaio di baccelli di cardamomo sgusciati

- 1 cucchiaino di chiodi di garofano interi

- 1 cucchiaino di grano di pepe nero

- 1 cucchiaino di curcuma in polvere.

Per quanto riguarda i fagioli è necessario il solito ammollo di almeno 12 ore con la stiscia di alga kombu e la cottura di 45 - 50 min o metà tempo in pentola a pressione. Durante la cottura ho aggiunto una cipolla dorata piccola e una foglia di alloro. A parte ho cotto in padella con poca acqua e un filo di olio 1 carciofo aggiungendo un cucchiaino di masala e sale q.b.
Servire i fagioli con un poco di acqua di cottura insieme ai carciofi e insapoprire alla fine con una spolverarta di masala.

tecnorati tags: fagioli, carciofi, zuppa, masala

Pane integrale con lievito madre

2007-01-07T14:18:00.000+01:00

Devo ringraziare moltissimo Daniela che mi ha spedito del lievito madre essiccato e tutti i consigli per poter ottenere una buona pasta madre per panificare. Ho impiegato circa una settimana per riattivare il lievito che adesso ha bisogno di rinfreschi periodici e richiede qualche cura ma queste attenzioni sono ripagate ampiamente dai risultati. Ho quasi sempre utilizzato la macchina del pane ma solo per cuocere perchè in cucina ho un forno che non funziona troppo bene, ho provato diverse farine e il risultato migliore è stato un mix di diversi cereli e semi, il pane durante la cottura sprigiona un buonissimo profumo che richiama il gusto acido simile a quello delo yogurt appena fatto. Anche mia mamma ringrazia e ha iniziato a sfornare ottimi panini da pasta acida che si mantengono fragranti a lungo e ottimi per colazione!

Di seguito le quantità di farina e i tempi di lievitazione per la cottura con la macchina del pane, in forno non conosco bene le temperatura da utilizzare ma sul blog di Daniela in una nuova sezione dedicata ai prodotti lievitati è ampiamente documentata la cottura tradizionale. Se volete qualche consiglio per la pasta acida posso rispondere ma la mia esperienza è abbastanza limitata, per adesso però sono felice di avere il mio lievito ben vitale nel frigorifero pronto per essere utilizzato!

Ricetta per cottura di 60min nella macchina del pane in modalità manuale.

- 200g di lievito madre
- 100g di farina di avena integrale o altro cereale
- 250g di farina integrale di grano
- 200ml acqua
- 1/2 cucchiaino di zucchero pamela iperintegrale o malto
- 1 cucchiaino scarso di sale marino

Ho usato il programma impasto della macchina del pane (una bella comodità anche se lavorare l'impasto con le mani è sicuramente meglio e più gratificante) ho lasciato lievitare per almeno 6 ore e poi ho impostato il programma cottura manuale base di un'oretta (pane express ariete).
Il pane ottenuto è fragrante soffice, si mantiene a lungo e il massimo è tagliato a fette sottili scaldate al mattino per colazione con un poco di tahina o crema di nocciola! Provare per credere!

tecnorati tags: lievito madre, pasta madre, farina, pane, lievito.

Pacchetti della felicità - Corinne

2007-01-04T13:19:00.000+01:00

Oggi ho ricevuto la foto del pacchetto che ho spedito a Corinne in occasione dei "Pacchetti della felicità". Corinne così commenta:

My name is Corinne but also called confitures because I can't stop doing jam with what ever kind of fruits happen to be in my kitchen... theresults is that my cellar is full of jams and my children... only likestrawberry jam !I like the idea of "pachetti della felicita", the whole world should doit, it would maybe help to become "better"...

Nel mio post Pacchetti della felicità ho fotografato si può vedere il pacchetto che ho ricevuto a mia volta.

Bevanda riscaldante

2006-12-21T16:18:00.000+01:00

Era veramente da molto tempo che non accusavo più i sintomi di qualche virus influenzale o malanno da raffreddamento. Da piccolo mangiavo quantità esagerate di formaggi e latticini e fino ai16-17 anni erano per me molto frequenti i banali raffredori invernali e ogni tanto non scampavo all'influenza stagionale di turno. Riducendo molto i latticini, anche quelli freschi molto raffreddanti (hanno una prevalenza di yin) si evitano più facilmente i malanni invernali e in particolare quelli che determinano una maggior produzione di secrezioni dell'apparato respiratorio. Il raffreddore molto spesso è un segnale dell'organismo che deve eliminare sostanze accumulate oppure può essere determinato da una situazione di eccessiva stanchezza da fattori esterni (stress, lavoro, rapporti familiari o sentimentali...) che indeboliscono il sistema immunitario.

Tutto questo per dire che mi sono preso un bel malanno simile ad influenza con febbre alta e ho risolto brillantemente in 2-3 giorni non esponendomi eccessivamente alle inteperie e riducendo la dieta. Le zuppe calde con miso, facilmente digeribili, sono ottime (una zuppa di adzuchi per me è il massimo), riso integrale, verdure cotte, legumi, senza eccedere con le proteine in particolare quelle animali che in una fase di guarigione sono meno indicate. Da evitare cibi contenenti zucchero, latticini, grandi quantità di verdura cruda e frutta tropicale. Tra i rimedi macrobiotici è consigliato anche il digiuno ma personalmente non mi sentivo di rimanere a stomaco vuoto...
Sono consigliate diverse bevande calde contenenti zenzero in succo o in polvere ma il più comune rimedio macrobiotico contro il raffreddore è senza dubbio l’UME-SHO-KUZU.

5 - 10 min

- 1 tazza di acqua
- 1 cucchiaino colmo di kuzu
- 1/2 prugna umeboshi o un cucchiaino scarso di purea
- 1 cucchiaino di tamari o shoyu

Per prepararlo sciogliere il kuzu (simile a dell'amido) in una tazza di acqua fredda, schiacciate mezza umeboshi e portate ad ebollizione mescolando (facoltative 5-6 gocce di succo di zenzero). Quando il tutto diventa trasparente e si addensa leggermente aggiungere un cucchiaino di tamari. Da bere ancora caldo
Viene usato in caso di debolezza, raffreddori disturbi gastrici o intestinali fino a 2 - 3 volte al giorno.

tecnorati tags: raffreddore, guarire, salute, influenza, bevanda.

Zuppa di adzuchi e quinoa

2006-12-20T12:48:00.000+01:00

Ho da poco iniziato a leggere "Il libro dei rimedi macrobiotici" di Michio Kushi e ho trovato una miniera di informazioni per preparare dei rimedi casalinghi ad acciacchi comuni anche se basterebbe una dieta equilibrata a risolvere molti problemi di salute. I rimedi proposti utilizzano molti prodotti come miso, umeboshi, alghe, kuzu, tamari e altri ingredienti tipici della dieta macrobiotica oltre a verdure e legumi. La maggior parte dei rimedi sono semplici e abbastanza veloci (certo non veloci come un aspirina ma senza dubbio più validi per la salute...) Era da molto tempo che non mi prendevo un malanno e ho risolto brillantemente un raffreddore-influenza in 2-3 giorni seguendo le indicazioni. Magari nei prossimi post inserirò una ricetta per una bevanda ottima per curare e alleviare i sintomi da raffreddamento.

Tutto questo per dire che gli adzuchi sono tra gli ingredienti più indicati per depurare l'organismo, venivano usati anticamente perfino per curare le intossicazioni da veleni (ingeriti crudi interi o sfarinati), hanno proprietà di assorbire le sostanze tossiche con un effetto simile al carbone.
Personalmente ho sempre apprezzato gli adzuchi verdi anche prima di sapere di queste caratteristiche curative e recentemente li uso molto la sera nella nella zuppa per riscaldare un poco dalla giornata invernale.

40 min + tempo di ammollo (4 persone)

- 250g adzuchi verdi
- 200g di quinoa
- 1 carota
- 1 porro medio
- 2 cucchiai di semi di zucca (meglio se tostati)
- 1 cucchiaio di tamari
- 1 cucchiaio di miso di riso
- erba cipollina secca a piacere
- olio extra di oliva
- striscia di kombu

Ammollare gli adzuchi con una striscia di alga kombu per 6-12 ore cambiare l'acqua e mettere a bollire a fuoco lento con 2-3 tazze di acqua non salata. Aggiungere la carota, il porro sminuzzati e i semi di zucca (hanno una buona forza yang ottima in inverno) a parte cuocere in 1 tazza di acqua salata o meglio del brodo vegetale la quinoa per 10-15 min e lasciar gonfiare per 5. Servire la zuppadi adzuchi con abbondante brodo e aggiungere alla fine la quinoa, condire con tamari, l'olio e l'erba cipollina a piacere

Pacchetti della felicità

2006-12-19T13:30:00.000+01:00

Con grande sorpresa ho trovato a casa un pacco enorme che ho subito aperto sprizzando entusiasmo e curiosità! Il mio pacchetto della felicità dopo qualche difficoltà è finalmente arrivato e non si può certo parlare di un pacchetto comune! Sembra che i vari prodotti siano stati scelti proprio seguendo il mio gusto personale, il pacchetto non poteva essere più azzeccato! Non posso che ringraziare moltissimo Anna e Nicola che sono riusciti a mettere insieme un cesto di prodotti eccezionali e veramente tipici della loro località.
Spaghetti di farro, un bel pacchetto di cicerchie tipiche, farina proveniente dal loro grano biologico e tritata fresca! E poi olio di oliva spremuto a freddo del loro frantoio veramente "tosto", erbe della majella e sopratutto i peperoni secchi che per un macrobiotico sono perfetti... e per concludere una gustosissima purea di frutta e una saponetta aromatica!!!

sono veramente senza parole, grazie ancora ad Anna e Nicola e a Fiordizucca che ha organizzato tutto!

ciao e alla prossima impacchettata!

Gelatina di miso e tofu

2006-12-15T14:36:00.000+01:00

Mi sono ritrovato fra le mani una confezione di zuppa di miso liofilizzata che avevo comprato tempo fa e non avevo mai utilizzato, ho sempre preferito usare il miso fresco più caratteristico e che conserva tutte le proprietà se si evita di cuocerlo. Le gelatine e gli aspic sono un pò una mia passione e il tofu non manca mai nel frigorifero... Ecco qui una soluzione per un antipasto insolito, da gustare a temperatura ambiente con stuzzichini a piacere.

15 min + 2-3 ore per raffreddare

- 500ml di brodo vegetale non salato

- 2 cucchiaini di miso o una bustina di miso liofilizzato
- 3 cucchiaini di agar agar in polvere
- 1/2 cucchiaino di sale
- 2 cucchiai di olio ( extra vergine o di sesamo a secondo dei gusti)
- 1 cucchiaio di erba cipollina

- 50g di tofu meglio se già aromatizzato o marinato

Sciogliere l'agar agar nel brodo vegetale a temperatura ambiente, aggiungere l'eba cipollina, l'olio e il tofu tagliato a cubetti. Portare ad ebollizione per 5 min spegnere la fiamma e aggiungere il miso (liofilizzato o fresco stemperando). Versare in un recipente o meglio uno stampo e far raffreddare per almeno 2 o 3 ore. Servire a fette con contorno di broccoletti o cavolfiore al vapore, insieme ad una porzione di riso integrale il piatto è completo!

tecnorati tags: agar agar, gelatina, miso, zuppa.

Dessert al latte d'avena e mandorle

2006-12-13T09:00:00.000+01:00

Il latte di avena è una bevanda ottenuta dalla cottura e spremitura dell'avena, è molto dolce ed è molto ricco di zuccheri complessi derivati principalmente dall'amido, ha una parte trascurabile di proteine, grassi ed è considerato molto digeribile e ottimo sia caldo sia freddo. Al solito negozio bio ho trovato anche della crema di amasake (amasake significa letteralmente dolce ed è una bevanda ottenuta dal latte di riso, miglio o avena e koji che produce la fermentazione). Come al solito i miei budini hanno la solita forma e il colore non varia granchè... il gusto però cambia sempre e l'avena si presta molto per i dolci!

15 min + 2 ore per raffreddare

- 400ml di latte di avena non zuccherato
- 100ml di crema di amasake (di miglio o di avena)
- 4 cucchiai di sciroppo d'acero o 2 di malto di mais o riso

- 3 cucchiai di fiocchi di avena
- 3 cucchiai di graniglia di mandorle

- 3 cucchiaini di agar agar in polvere
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere (o meglio 10 cm di bacca di vaniglia da togliere a fine cottura)

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- mandorle per la decorazione

Sciogliere a freddo l'agar agar nel latte di avena, aggiungere il resto degli ingredienti e portare ad ebollizione per 5 min mescolando in continuazione. Versare in un recipiente basso o in stampini da budino e far raffreddare per almeno 2 ore. Servire con qualche mandorla e qualche goccia di sciroppo d'acero.

tecnorati tags: avena, budino, vaniglia, dessert.

Direttamente da Genève

2006-12-12T09:27:00.000+01:00

Ho partecipato con grande entusiasmo all'iniziativa di fioredizucca
inviando per posta un pacchetto con qualche confezione di prodotti biologici come legumi, pastina e delle piadine di kamut. Non ero per niente sicuro che il destinatario avrebbe apprezzato, ho scelto i prodotti seguendo il mio gusto personale che spesso va controcorrente. Una volta arrivato in Svizzera il pacchetto sembra sia stato gradito e Corinne mi ha subito risposto per e.mail!
Non solo! Ieri tornato dal lavoro ho ricevuto questa bellissima cartolina da Geneve con dei francobolli altrettanto stupendi; farfalle e sbuccia carote!

Grazie Corinne!

Pane di avena con mdp

2006-11-12T14:17:00.000+01:00

Ho avuto con una promozione di raccolta punti una macchina per il pane che provvede da sola a impastare, far lievitare e cuocere. E' sufficiente inserire gli ingredienti in ordine e nella esatta quantità, avviare il programma e il gioco è fatto. Seguendo le ricette proposte i risultati sono abbastanza buoni ma variando gli ingredienti si inizia ad avere qualche problema per l'impasto e la corretta lievitazione. In seguito a qualche insuccesso ho trovato le giuste proporzioni per un ottimo pane con farina di avena e dopo i consigli di Cannella (che ha lo stesso mio modello di mdp) ho affinato il metodo per utilizzare questo pratico elettrodomestico. Consiglio il sito di Cannella "pane e pizza" dove trovare ottime ricette già testate per panificare facilmente e senza utilizzare il classico forno.

Gli ingredienti sono da aggiungere nel seguente ordine:

- 280ml acqua
- 1 cucchiaino da te di sale
- 3 cucchiaini di malto di orzo
- 2 cucchiai di olio extra vegine
- 120g di farina manitoba
- 120g di farina integrale di avena
- 30g di semi di lino
- 10g di semi di cumino
- un cucchiaio di zenzero in polvere
- 6g di lievito di birra secco

Impostare il programma per il pane integrale, peso 900g e la massima doratura (per "Ariete pane express" è il programma 3) dopo circa 3 ore e 45 min avrete un bel pane caldo e profumato!

Tecnorati tags: avena, pane, elettrodomestici

Pancake di castagne

2006-11-07T14:32:00.000+01:00

Le castagne sono buone ma se si riesce a raccoglierle di persona durante qualche camminata nel bosco il gusto ci guadagna! Quando vado ad arrampicare mi capita spesso in questo periodo di trovare lungo i sentieri molti ricci e la tentazione di fermarmi a raccogliere è forte, certo non trovo i classici marroni toscani ma spesso riesco a fare un bel sacco di castagne molto dolci e saporite. I posti migliori li ho trovati in Piemonte vicino al confine con la Val d'Aosta ma anche nella bergamasca spesso si ha successo stando attenti ai contadini gelosi dei propri castagni!
In tema ho preparato questi pancake-castagnaccio da gustare a colazione da soli o con del succo d'acero, ottimi anche per merende improvvisate. Molto importante è che la farina sia di buona qualità per evitare un retrogusto amaro nel prodotto cotto.

40 min

- 300g di farina di castagne
- latte di soia (facoltativo)
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di malto di riso
- 2 cucchiai di olio di oliva extra vergine
- un pizzico di vaniglia naturale in polvere
- 10 pinoli
- un cucchiaino di rosmarino tritato (facoltativo)

Versare la farina in un recipiente largo e aggiugere circa 1 tazza di acqua o latte di soia fino ad ottenere una pastella liquida simile a quella delle crepes. Far riposare per una mezz'ora e aggiungere sale, malto, olio, i pinoli sminuzzati finemente, la vaniglia e il rosmarino. Scaldare una padella o meglio una piastra antiaderente e versare dell'olio da ripulire man mano con un panno prima di cuocere. Versare la pastella in modo da formare dei dischi di circa 15 cm, quando inizia a fare delle piccole crepe sulla superficie e assume consistenza staccare delicatamente con una paletta. La cottura deve essere circa di 2 o 3 min per disco, non bisogna avere fretta di staccarle perchè il composto è molto morbido ed elastico e si rischia di rompere la forma.
Ottime anche da servire a strati, a voi la selta del ripieno!

Tecnorati tags: castagne, pancake, castagnaccio, colazione

Orzo perla e adzuchi

2006-11-02T13:58:00.000+01:00

L'orzo perla, da non confondere con perlato, è un particolare cereale giapponese usato per la preparazione di zuppe. E' solitamente abbinato a una o due parti di riso integrale e cotto con verdure e legumi.
Si trova ogni tanto al negozio bio e mi ha incuriosito questo prodotto estraneo alla nostra tradizione e contemplato in diverse ricette macro.
Assomiglia al normale orzo perlato ma i chicchi sono più grandi e chiari, la consistenza è simile a quella del riso integrale e ha un retrogusto di frutta secca.
Questa preparazione permette di assaporare bene il gusto dell'orzo e ottenere un bel piatto unico corroborante per questi primi freddi, se preparato alla sera consiglio di non scolare l'acqua di cottura e servire come zuppa con del miso di riso. Prodotto molto particolare e che consiglio di assaggiare, in casa è stato molto apprezzato!

Per 3 o 4 persone

- 200g di adzuchi verdi
- 250g di orzo perla
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- salsa di soia
- olio extra di oliva
- 15 cm di alga kombu

Ammollare gli adzuchi per almeno 12 ore con l'alga, cambiare l'acqua e cuocere con 2 parti di acqua per 45min.
A parte cuocere l'orzo con due o tre tazze di acqua o brodo vegetale, un pizzico di sale e le verdure tagliate non troppo sottili, bollire per 40min circa fino a quando l'orzo si gonfia e diventa appunto color perla. Scolare l'acqua di cottura da non buttare mai e condire con un filo di olio e salsa di soia. Servire gli adzuchi con l'alga cotta e tagliata a strisce sottili e un poco di gomasio. Unire orzo e fagioli verdi e consumare caldo.

Tecnorati tags: orzo, adzuki, cereale, macrobiotica.

Tofu e broccoli

2006-10-31T14:14:00.000+01:00

Ormai siamo a fine ottobre e i cavoli sono parte ormai della dieta stagionale, con i primi freddi e le giornate uggiose si sente la voglia di assaporare questi ortaggi. Il tofu strapazzato con qualche aroma si presta anche per un salutare lunchbox da portare al lavoro e con qualche verdura e del miso per condire si ottiene un pranzo saziante e leggero per continuare l'attività nel primo pomeriggio.

20 min

- 200g tofu marinato o al naturale
- 1/2 broccolo
- 150g di daikon ( circa 1/3 dell'intera radice)
- 1 carota media
- 2 cucchiaini di miso
- 2 cucchiaini di crema di sesamo
- erba cipollina fresca o disidratata

Sbriciolare il tofu marinato con una forchetta e mischiare l'erba cipollina a piacere, scaldare un wok o una padella antiaderente con un filo di olio e saltare per 5 - 10 min. Stufare il daikon e la carota a rondelle insieme al broccolo con un goccio di aceto di mele. A parte stemperare in una ciotolina il miso e la crema di sesamo con tre cucchiai di acqua o brodo bollente per condire a piacere le verdure. Servire caldo e con una spolverata di gomasio e magari dello zenzero fresco grattuggiato

Cavolo rapa e hummus di ceci

2006-10-29T14:39:00.000+01:00

Complimenti a Kjaretta per aver indovinato l'ultimo mio post, il cavolo rapa in questione è finito così... Cotto in due parti uguali in pentola a pressione e scavato per fare da ciotolina per servire un buon hummus di ceci neri e cipolla dorata.

Indovinello!

2006-10-26T13:47:00.000+02:00

Dopo l' "indovinello ortofrutticolo" di Francesca vorrei vedere chi sa il nome dell'ortaggio che ho fotografato (trovato per caso al super).
Chi indovina per primo avrà in omaggio il file mp3 del brano "Che cos'è l'amor" di Vinicio Capossela.
Il vincitore dovrà inviare l'indirizzo e.mail.

Taragna fingerfood

2006-10-18T14:23:00.000+02:00

La polenta il giorno dopo è sempre più buona, specialmente se tagliata a fette e abbrustolita alla piastra! Gustosissima con del patè o alla pizzaiola con salsa di pomodoro abbastanza densa condita con un filo di buon olio extra, olive nere e una spolverata di origano. Certo i tradizionalisti vorrebbero della fontina o del taleggio ma preferisco sempre limitare i formaggi pur avendo preparazioni altrettanto saporite e gradevoli.
Mio fratello piccolo ha assaggiato una fettina di polenta con del patè di alghe e ha chiesto il bis prima che svelassi gli ingredienti! Questo per dimostrare che anche le preparazioni macrobiotiche soddisfano i palati più scettici a nuovi sapori.
Ho preparato una crema di alghe hijiki (vedi la ricetta originale di > Petula) e spalmata sulla polenta è ottima e da ricordare per la prossima occasione fingerfood con ospiti.

Polenta taragna

30 min

- 500g farina di grano saraceno e mais integrali
- 2 1/2 litri di acqua
- sale

Versare l'acqua in una pentola bassa e abbastanza larga, salare e portare ad ebollizione. Aggiungere la farina a pioggia mescolando costantemente per per evitare i grumi. Abbassare il fuoco e continuare la cottura per circa 20-30 min fino a quando la polenta si raddensa. Aggiungere un filo di olio e aggiustare con il sale, personalmente preferisco la polenta poco salata per bilanciare poi con il companatico.

Patè di alghe (vedi anche la ricetta di Petula)

10min

- 50g di alghe hijiki secche

- 10g di alghe nori secche

- 2 cucchiai di crema di sesamo

- 2 cucchiai di semi di girasole

- sale o un cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aceto di mele

Stufare le alghe reidratate per 10-15 min e frullare con gli altri ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea spalmabile. Ottima anche su crostini e verdure cotte

Tecnorati tags: hijiki , alghe, polenta

Chapati

2006-10-17T09:16:00.000+02:00

Avevo gia letto dei "chapati" in altri blog, è un tipico pane di originario dell' India del nord che si prepara senza lievito e la ricetta è veramente semplice. Spesso accompagna piatti di verdure o zuppe ma può essere anche cotto più a lungo per avere un prodotto più friabile da consumare da solo.
Mi sono ispirato a Kjaretta per la ricetta di "Machchi seekhi e chappati" e ho spulciato sul web altre preparazioni di chapati che variano molto poco. Gli ingredienti sono solo farina integrale, sale e olio.
Avendo a disposizione dei sacchetti di farina da finire ho preparato l'impasto con una parte di farina int. di kamut, una di int. di grano e una di farina manitoba e il risultato è stato niente male. Inoltre ho provato a stendere l'impasto con diversi spessori, più il disco era sottile più risultava friabile e croccante simile quasi al pane carasau, con uno spessore di 2 o 3 mm si ottiene un pane più morbido che si gonfia durante la cottura.
Ho assaporato questo pane da solo ma anche con della buona ricotta alle erbe ma l'ideale sarebbe con dei legumi come lenticchie o adzuchi molto cotti.

30min (120 min di riposo dell'impasto)

- 2 tazze di farina integrale (o semi-integrale)
- 1/2 tazza di acqua
- 1 cucchiaino di sale
- olio extra di oliva (la tradizione indiana vorrebbe il ghee o burro chiarificato)

In un recipiente largo impastare la farina versando man mano l'acqua e aggiungere olio e sale, lavorare per un quarto d'ora fino ad ottenere un impasto morbido elastico ma non appiccicoso e far riposare per una o meglio due ore coperto con un canovaccio umido. In seguito lavorare altri due minuti e dividere l'impasto in parti uguali delle dimensioni di una piccola pesca. Infarinare abbondantemente un ripiano e stendere le palline per ottenere dei dischi di circa 15cm di diametro spessi circa 2 mm. Scaldare bebe una piastra liscia o una pentola ampia e antiaderente sporcata con dell'olio, cuocere minimo 30 sec massimo 2 min rigirando quando colorisce e inizia a gonfiarsi. Servire meglio se ancora caldi.

Pane della salute

2006-10-16T10:10:00.000+02:00

In occasione della "Festa mondiale del pane"del 16 ottobre ho voluto preparare un pane, la mia esperienza come panificatore è molto scarsa e mi sono appoggiato al know how di mia mamma e alla ricetta della favolosa Petula che ci propone sempre ricette di eccezione. Per questo evento i blogger gastronomi sono stati invitati a scrivere un post con una ricetta personale e pubblicarla per poter avere un cesto virtuale di pane proveniente da tutto il mondo, le regole per partecipare le ha tradotte Staxismo in questo post.

Ho scelto la ricetta di Petula del "Pane della Salute" e ho seguito tutte le indicazioni e utilizzando farina di segale integrale e di grano integrale, come si può vedere nella foto il pane non è lievitato moltissimo ma è comunque molto morbido con una crosta croccante e friabile. Come mia prima esperienza è stata molto gratificante e il profumo di pane si è diffuso per tutta la casa, appena avrò tempo a disposizione ci riprovo e magari perfezionando la preparazione. Qui di seguito riporto gli igredienti leggermente variati rispetto all'originale, ho aggiunto meno sale e ho utilizzato il malto di orzo ed è perfetto per la prima colazione.

- 200 gr di farina di segale
- 300 gr di farina integrale
- 50 gr di fiocchi d'avena piccoli
- 15 gr di lievito di birra fresco
- 1 carota grattugiata
- 1 mela grattugiata
- 3 cucchiai di malto di orzo
- 1/2 cucchiaino di sale
- 125 gr di latte di soia o di riso

La ricetta di Petula:
Mescolate le farine, il sale e i fiocchi d'avena. Sbriciolate il lievito nel latte intiepidito e unitevi il malto; lasciate riposare fino a quando non fa la schiumetta (questo serve anche per controlalre la vitalità del lievito). Unite alle farine le carote, le mele e la miscela di latte e lievito. Impastate a lungo e mettete a lievitare coperto in un posto caldo e in una ciotola leggermente unta. Quando la pasta è raddoppiata di volume, rompete la lievitazione con un pugno, rimpastate velocemente e formate due pani. Metteteli a lievitare coperti per almeno un'ora. Fate dei tagli sulla superficie e cuocete in forno caldo per 40 minuti a 200°

tecnorati tags:world bread day '06

Aspic di lenticchie e avena

2006-10-08T14:20:00.000+02:00

Le lenticchie rosse sono l'ideale per puree e zuppe, dopo solo 15 min di cottura perdono consistenza e si ottiene una pappetta profumata, il gusto è diverso e più delicato rispetto alle lenticchie normali con il tegumento. Non hanno bisogno di ammollo e sono l'ideale anche da consumate a temperatura ambiente ed essere portate al lavoro come schiscetta.
Avevo già proposto una ricetta simile ma questa volta ho perfezionato la ricetta e controllato meglio le dosi degli ingredienti.
L'abbinamento migliore sarebbe con dei cereali per ottenere un piatto unico ricco di tutti gli amminoacidi essenziali. Le quantita bastano per 3-4 persone circa

40 min (2 ore per raffreddare)

- 250g di lenticchie rosse
- 1 carota
- 1 porro
- 1/2 cipolla
- 1 striscia di kombu
- 1 foglia di alloro
- 1 cucchiaino di miso
- 1 cucchiaino di agar agar
- 150g di avena decorticata
- 200g spinaci freschi (contorno)
- sale qb
- 2 cucchiai di olio extra

Cuocere le lenticchie in una pentola con 2 tazze di acqua, la striscia di alga kombu e la foglia di alloro. Aggiungere la carota, porro e cipolla tagliate finemente, consiglio di tenere a portata un bollitore con altra acqua da aggiungere man mano durante la cottura. Mescolare e cuocere per 25 min, aggiungere un cucchiaino abbondante di agar agar e far bollire ancora per 5 minuti, infine tolta la pentola dal fornello aggiungere il miso e l'olio e rigirare energicamente. Versare la pappetta di lenticchie in una ciotola o in un contenitore non troppo alto e aspettare che si raffreddi e prenda la forma. A parte stufare gli spinaci in padella con poca acqua e un goccio di salsa di soia, in un'altro pentolino cuocere l'avena con 2 tazze di acqua salata per 25-30 min e scolare. Comporre gli ingredienti in un piatto piano e condire con un filo di olio extra di oliva.

Tecnorati tags: aspic, spinaci, lentil, oats

Cavolfiore e hijiki

2006-10-07T09:15:00.000+02:00

Gli ortaggi di stagione iniziano a comparire sulla mia tavola e un ottimo rappresentante è questo cavolfiore ancora tiepido che ritempra insieme alle alghe da una giornata uggiosa e poco gratificante (dovevo andare ad arrampicare e non ho trovato l'aggancio).
Detesto il cavolfiore spappolato e come la maggior parte delle verdure cotte cerco di scottarlo per mantenere la consistenza originale, forse in cucina l'aria non sarà profumata ma se aggiungiamo dell'aceto insieme al cavolo eviteremo di infastidire i nasi delicati.
Numerosi testi considerano le alghe una fonte molto ricca di sostanze utili al nostro organismo, in particolare le hijiki sono riconosciute importanti per calcio e vitamine come B e C. Personalmente le mangio perchè sono un ottimo complemento a verdure, legumi come i ceci e a piatti di pasta o riso. Richiamano l'odore del mare e hanno una consistenza più carnosa rispetto alle altre alghe come wakame o kombu quasi gelatinose, si prestano ad essere insaporite con sesamo e spezie come curry o cumino.
Tutto questo per dire che per un buon piatto gustoso e ricco basta veramente poco e insieme a dei legumi si mangia da re.

20 min

- 1/2 cavolfiore
- 30g di alghe Hijiki secche
- 4 o 5 foglie di radicchio
- una manciata di semi di zucca tostati
- aceto balsamico
- olio extra di oliva
- gomasio
- tamari

Reidratare le alghe in una ciotola di acqua per 20min. Stufare con poca acqua in padella il cavolfiore e le alghe per 10-15 min e sfumare con un poco di aceto balsamico (in mancanza possiamo accontentarci di quello di mele) e un goccio di salsa di soia o tamari. Aggiungere i semi di zucca e aspettare che si ammorbidiscano con le verdure. Quando il liquido di cottura è quasi totalmente evaporato aggiungere un filo di olio e il radicchio a strisce e apettare che appassisca. Servire con una spolverata di gomasio.

Tofu stapazzato alla bomba

2006-10-05T14:16:00.000+02:00

Un poco di tofu non manca mai nel mio frigorifero e una bella giornata di sole come oggi meritava ancora un piatto che ricorda l'estate.
Veloce, semplice e assomiglia nell'aspetto alle uova strapazzate, ho condito con la "bomba piccante calabrese" che ha fatto effetto subito appena assaggiata! La punta di un cucchiaino è bastata a lasciarmi a bocca aperta!
E' risultato un ottimo pranzo con del pane sardo integrale che ho trovato casualmente alla Coop. Porro, zucchine e melanzana come verdure di contorno

15min

- 100g di tofu al naturale o marinato nella salsa di soia
- 1 zucchina
- 1 porro
- 1/2 melanzana
- 3 olive nere
- 1 cucchiaino di bomba piccante (tabasco o peperoncino in polvere)
- sale
- olio extra
- aceto di mele

Stufare le verdure a cubetti e sfumare con un goccio di salsa di soia e uno di aceto di mele, aggiustare con il sale e aggiungere le olive sminuzzate. Schiacciare e sbriciolare il tofu con una forchetta e cuocere in una padella antiaderente o un wok con un filo di olio e della salsa piccante (anche tabasco o peperoncino va bene).
Servire con dei crostini o della sciacciata

Tecnorati tags: tofu, vegan, piccante

Budino fondente

2006-10-01T14:55:00.000+02:00

Con i primi giorni di autunno mi è tornata la voglia di cacao amaro, in fondo il cioccolato fondente è una delle mie passioni, il massimo è poter assaporarne varietà diverse e cogliere le sfumature del cacao. A seconda della provenienza l'aroma può avvicinarsi ad aromi che richiamano spezie come cannella e pepe fino a richiami floreali. L'ideale sono le tavolette al 80, 90% di cacao fino ad arrivare al 100% ; massa di cacao per i veri intenditori... certo bisogna arrivarci per gradi e assaporarne piccolissime quantità, a molti potrà risultare troppo forte e concentrato!

Dessert vegan molto leggero e con pochissimi grassi, la cannella si sposa molto bene con il cacao amaro, ha proprietà rinvigorenti e antisettiche ottima per i tipici malanni autunnali. Certo la macrobiotica considera il cacao molto yin ma in questo caso ne usiamo una quantità accettabile. Semplicissima e veloce, buona anche per improvvisare un fine pasto ricercato!

20min

- 500ml di latte di soia
- 50g cacao amaro in polvere
- 80ml di sciroppo d'acero o 50g di malto di orzo
- 2 cucchiaini di agar agar in polvere
- 10g di cannella in polvere + qualche pezzetto per la decorazione

Stemperare il cacao amaro nel latte di soia e portare ad ebollizione, aggiungere l'agar agar e proseguire la cottura per 5 min. Aggiungere il dolcificante e metà della cannella, mescolare a dovere e versare negli stampini da budino. Dopo una o due ore dovrebbe rapprendere ed è possibile capovolgere i budini e spolverarli con la cannella rimasta.
La forza di questa ricetta è anche nella sua semplicità, provare per credere!

tecnorati tags: cacao, cioccolato, diet, cannella, dessert

Destinazione raggiunta

2006-09-28T14:14:00.000+02:00

Ecco arrivato il pacco della Compagnia del Cavatappi, il famoso omaggio per la recensione del loro sito e-commerce. Ho ordinato solo tre prodotti e penso di aver scelto abbastanza bene, i prezzi sono elevati ma spero siano compensati dalla buona qualità.

- Ricotta di Morano Stagionata Biologica gr 350
- Bomba Piccante Calabrese gr 212
- Fagiolo di Sarconi IGP Ciuoto o Regina gr 500

Devo ammettere che la spedizione è stata molto rapida in seguito all'ordine e i ragazzi della Compagnia sono stati di parola. Per adesso ho provato solo la ricotta, molto stagionata e saporita ottima per insaporire piatti di pasta ma buonissima da gustare da sola! Sapore intenso e caratteristico del latte di capra.

Ceci e melanzana

2006-09-26T09:12:00.000+02:00

Ormai l'estate è finita e le melanzane non sono più di stagione ma ceci e melanzana sono un piatto di "transizione" da gustare tiepido, ideale a pranzo per le qualità energetiche dei ceci. Ricetta semplicissima che riutilizza anche l'alga abitualmente usata solo in ammollo e cottura.

Spesso quando propongo legumi sento dire che a molti causano problemi di gonfiore e si cerca quindi di limitarne l'uso. Generalmente il legumi sono meglio digeriti se preparati rispettando l'ammollo e aggiungendo delle strisce di alga kombu o foglie di alloro in cottura, coloro che mangiano abitualmente legumi sono premiati e avranno meno problemi digestivi. Se si accusano problemi digestivi la soluzione è quella di abituarsi con piccole porzioni che aumenteranno gradatamente e dare tempo all'apparato digerente che si adatta senza creare problemi. Da quando ho iniziato ad avvicinarmi alla macrobiotica ho aumentato molto il consumo di legumi, ho verificato che man mano i disturbi digestivi tipici dei legumi sono man mano diminuiti.

40 min

- 200g di ceci secchi
- 1 melanzana
- 1 o 2 striscie di kombu
- prezzemolo 1 mazzetto
- olio extra di oliva
- un cucchiaio di aceto di mele
- sale
- gomasio

Ammollare i ceci per almeno 12 ore con una striscia di alga kombu e cambiare l'acqua almeno una volta. Cuocere in pentola a pressione con 2 o 3 tazze di acqua e 1 o 2 strisce di alga kombu per 30min.
A parte saltare una melanzana tagliata a cubetti in padella con un filo di olio o meglio a vapore insieme alla striscia di alga cotta con i ceci. Unire ceci, melanzana e il prezzemolo tagliato finemente insieme a 2 cucchiai di olio e uno di aceto di mele (meglio di riso), l'alga usata in cottura se non è troppo coriacea si può tagliare a strisce e aggiungerla alla fine. Condire con olio evo, sale e un cucchiaio abbondante di gomasio

Quinoa saltata

2006-09-21T21:13:00.000+02:00

Leggendo la ricetta di Petula dell' insalata di quinoa mi sono ricordato di averne un pacchetto nella dispensa, ormai dimenticato da tempo.
La quinoa non è un cereale come si potrebbe pensare, assomiglia al miglio e alla tapioca per dimensioni e forma ma appartiene alla famiglia degli spinaci e delle barbabietole. E' ricchissima di proprietà nutrizionali, rispetto ai cereali comuni ha un maggior valore in proteine, non contiene glutine, è molto ricca di minerali, viene spesso considerata quasi un ricostituente e abbinata a leguminose.
La prima volta non ho ottenuto grandi risultati, avevo scotto la quinoa e ottenuto una specie di semolino insipido al retrogusto di liquerizia! Giusto ieri ho voluto riprovare e ho osservato meglio i consigli di preparazione, ho poi voluto passare in padella la quinoa per farla quasi abbrustolire e il risultato è stato apprezzato.
In questo modo si staccano bene i chicchi, si asciugano e diventano quasi croccanti, una variante insolita per un ingrediente poco usato.

30 min

- 150g di quinoa
- un cucchiaio di olio extra di oliva
- un cucchiaino di tamari
- gomasio

Lavare e cuocere per 15min la quinoa in quasi 1/2 l di acqua o brodo vegetale, togliere dal fuoco e aspettare che si gonfi. Dopo 10 min eliminare l'acqua in eccesso (ottima da bere calda per preparare lo stomaco) e scaldare una pentola antiaderente o un wok con pochissimo olio utile solo per non far attaccare, versare la quinoa e abbrustolire per 10 min fino a quando inizia a colorire. Servire con un goccio di tamari e una spolverata di gomasio, si abbina ottimamente con tofu e verdure saltate nella stessa padella.

tecnorati tags: quinoa, tofu, vegan

Sour cream alle erbe

2006-09-15T21:16:00.000+02:00

Ho trovato un'altra ricetta per accompagnare verdure cotte, legumi e volendo anche per preparare una insalata russa (all'estero stranamente la chiamano "italian salad") vegana. Questa sera ho preparato delle piadine e la cremina di soia è stata spazzolata in un baleno, assomiglia vagamente alla maionese ma è più aromatica per l'aggiunta di erbe. La leggera acidità è data da dell'aceto di riso che ben si presta per il sapore più delicato (anche l'aceto di mele può andar bene.

10 min

- 200g di tofu (meglio non troppo compatto)
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 3 cucchiai di olio di sesamo
- 50 ml di latte di soia
- 2 cucchiai di aceto di riso (o di mele)
- erba cipollina a piacere (anche il prezzemolo è ottimo)
- un pizzico di sale aromatico
- 1 cucchiaino di salsa di soia
- 3 capperi

Tagliare a pezzetti il tofu al naturale e unire tutti gli ingredienti escluso il latte di soia da aggiungere solo se il composto risultasse troppo denso. Frullare fino ad ottenere una crema liscia, allungare eventualmente con il latte di soia per rendere più omogeneo. Decorare con erbe fresche a piacere. Ottimo abbinamento con fagiolini al vapore o carote al rosmarino!

tecnorati tags: vegan, sour cream, italian salad, tofu

Semifreddo vegan alla nocciola

2006-09-14T21:32:00.000+02:00

In seguito al budino di cous cous non ho resistito a preparare un altro dessert con molti ingredienti in comune, ideale da pappare appena fatto ma anche il giorno dopo se lo si toglie dal freezer almeno 15min prima in modo che si scongeli e si ammorbidisca. E' un semifreddo più che un gelato, contiene pochi grassi, si scioglie subito e non appesantisce troppo a fine pasto. Ho utilizzato la vecchia gelatiera che ho in casa, penso però che si possa fare ugualmente (con un poco di pazienza) riponendo il contenitore in freezer e rimescolando vigorosamente ogni 5-10 min. Se si vuole una consistenza più cremosa e simile al gelato tradizionale, consiglio di aggiungere della panna o della panna vegetale anche se sono prodotti da evitare.

40 min

- 1/2 l di latte di soia al naturale
- 100 ml di sciroppo d'acero
- 3 cucchiai di crema di nocciole
- 1 cucchiaio di granella di nocciole o mandorle
- 1/2 cucchiaino di cacao amaro in polvere
- una punta di cucchiaio di cannella un polvere

In un recipiente versare il latte e gli altri ingredienti, mescolare bene ed eventualmente frullare con il mixer al massimo della potenza per incorporare un poco di aria, azionare la gelatiera e versare il composto liquido. Dopo una mezz'ora circa dovrebbe essersi addensato, preparare le ciotoline con dei biscotti casalinghi o cialdine e preparare con una spolverata di cannella o cacao in polvere, servire in fretta prima che perda consistenza!

Riso selvatico con porcini

2006-09-12T21:14:00.000+02:00

Il riso selvatico in realtà non è proprio un tipo di riso, viene prodotto da una graminacea: la Zizania sativa. Cresce spontaneamente nelle paludi dell'America settentrionale. I suoi chicchi sono lunghi e sottili di colore marrone scuro con uno spesso tegumento, il sapore ricorda quello del riso ma è molto più aromatico e forte.
I funghi porcini andrebbero bene in un risotto lombardo ma avendo sottomano un porcino freschissimo e profumato mi sembrava un delitto cucinarlo e ho preferito tagliarlo a lamelle e assaporarlo "nature". Il riso basta per 2-3 persone e durante la cottura non cresce molto.

40 min

- 200g di riso selvaggio
- 1 fungo porcino medio (150g)
- 100g tofu marinato (1 parte di acqua, 1 di salsa disoia, 1 di aceto di mele o meglio di riso)
- erba cipollina
- olio extra vergine
- sale
- 1/2 cucchiaino di succo di limone

Cuocere il riso per 30-40 min a fuoco basso in acqua leggermente salata o meglio in un brodo vegetale, scolare e lasciar raffreddare per 5 min. Affettare a lamelle il fungo porcino insieme all'erba cipollina sminuzzata, unire al riso senza rigirare troppo e condire con olio, sale e qualche goccia di succo di limone. Abbinare dei cubetti di tofu al naturale marinato in aceto di riso e tamari per almeno 2 o 3 ore.